FORME RONDE OÙ OVALE

Si on ensemence du moût gélatinisé et saccharitié,

v avec de la levure pure, à l’abri du contact de l'air et a la température de 25’, on voit se développer au bout à d’ un jour ou deux, de belles colonies de saccharo- 5 myces. | $

Nous en empruntons à à Kayser la description suivante (1): « Leur membrane est mince, élastique, de.

nature cellulosique et contient un protoplasma assez 7 homogène et incolore lorsque le globule est jeune; de mais rempli de granulations plus où moins fortes dans : les vieilles cellules ou dans celles qui ont souffert de l'influence des agents extérieurs. | ee :

Dans leur intérieur on distingue, Sbrtout lorsque la Ex cellule est jeune, une vésicule plus claire désignée du. | nom impropre de vacuole. Cette vacuole renferme un . suc plus gélatineux et dans son intérieur, un petit granulum à peine perceptible de nature inconnue. »

Ces cellules se multiplient très rapidement : (2).

« on voit apparaître en unou plus rarement deux points de sa surface un mamelon. et

Ce renflement vésiculeux grossit peu à peu en épais je à sissant son enveloppe et finit par atteindre la grosseur de la cellule mère. AN 2

Ces jeunes cellules se détachent de la cellule initiale We

1. KavySer, Les levures, page 18. | Le DL 2. Kayser. Les levures.

ou lui restent encore quelque temps adhérentes ; puis chaque nouvelle cellule se met à proliférer à son tour et il naît ainsi une seconde génération. »

C’est la forme que l’on rencontre dans les fermenta-

tions anaérobies.