GENTIL, JOLI. V. LAURÉOLE

— POUINE. V. CORNOUILLIER SANGUIN.-

BOLET. Champignon tendre, à pied central, à chapeau marqué en dessous de mille petits trous, croissant sur terre. On a donné le nom de Polypore (V. PoLyroRE) aux Bolets amadouviers et autres qui, plus ou moins durs et ligneux, adhèrent aux arbres par un de leurs côtés. Les Bolets proprement dits; nommés aussi Suillus dans les auteurs de Botaniques, offrent le mème intérêt que les Agarics, parce que plusieurs d’entre eux sont comestibles ou vénéneux. On peut regarder comme Bolets dangereux ou suspects ceux dont le pied est pourvu d’un anneau, ceux dont la saveur est poivrée, ceux qui deviennent bleus ou verts lorsqu'on les entame ; les autres sont assez sûrs. On cite comme un excellent morceau le B. cCOMESTIBLE, B. edulis, connu sous les noms de Cépe, firoule, Potiron ; on le mange frais, cuit sur le gril avec du beurre et du sel ou coupé en quartiers dans les ragoûts ; mais on sépare les petits tubes. Les Périgourdins et les Gascons en font l'hiver leur nourriture habituelle. Le B. BRONZÉ, B. cereus, ou plutôt æreus (Cèpe noir, Champignon à tête noire), est aussi très-recherché par les peuples du Midi. (Le nom de

Bolet vient du grec bolités, champignon terrestre.)