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nombre de variétés intéressantes, quise conservent de graines, peuvent être indiquées comme races.

Le PorTiRoN, C. maxima, connu chez les jardiniers sous le nom de Courge roma:ne, se distingue par le limbe horizontal de ses feuilles et par le tube de sa corolle dilaté à sa base, avec ses bords réfléchis en dehors. Cette espèce est la meilleure pour la cuisine par la délicatesse de sa pulpe et la grosseur de son fruit. Ses variétés sont le Potiron à écorce et Chair jaunes, très-convexe, et à côtes assez bien marquées, et les Potirons verts, gros et petits, à fruit verdàtre ou couleur d’ardoise. La courge monstre est un Potiron vert. Le pétiole fistuleux des feuilles de la Courge romaine, au moment de la grahde végétation, est plein d’une eau limpide, très-propre à désaltérer.

La CITROUILLE où GIRAUMONT, C. pepo, a le limbe de ses feuilles fort rude et presque droit, sa corolle en entonnoir, à rebords non réfléchis. Cette espèce renferme de nombreuses variétés. La plus répandue dans les champs, pour la nourriture des troupeaux, est 1° la Citrouille proprement dite, plus ovoïde que la Courge romaine, mais presque aussi grosse, à chair blanche et fondante, à écorce verte, blanche ou jaunâtre. 2 La Coloquinette ou fausse Orange, à petit fruit parfaitement en boule, du plus beau jaune, à pulpe un peu amère; on ne la cultive que par curiosité et pour simuler les oranges. 3° La Cougourdette ou fausse Poire, en petit cône renversé, servant, quand on la vide, aux mêmes usages que la Calebasse. 4 La Melonne (Courge musquée, Courge des trappistes d’Aiguebelle). Elle est verte, longue, renflée aux deux bouts, dont le dernier seul porte les graines. Quoique plus propre au Midi qu’au Nord, elle réussit encore très-bien dans le Lyonnais. Elle justifie parfaitement son nom par son goût musqué et sucré; beaucoup moins volumineuse que le Potiron, elle lui est pourtant bièn préférable par sa délicatesse et sa saveur.

Les PATISSONS se reconnaissent à leur tige ramassée, plutôt droite qu’étalée, à leur graine anguleuse et carrée. C’est à leur espèce qu’appartiennent les formes les plus singulières : le Bonnet-d’électeur, l’Artichaut de Jérusalem ou d’Espagne, le Bonnet-de-prêtre, la Couronne-impériale. Les deux variétés les plus intéressantes sont la Barbaresque, semblable à un turban, et le Mélopépon polymorphe ou Courge-artichaut, orné en dessous d’une couronne striée de 10 à 20 festons, et au dessus d’une protubérance conique. De toutes les Courges, c’est la plus substantielle et celle qui se garde le mieux.

En général, les Courges se conservent une partie de l'hiver,