FRO

par différents moyens, selon les pays : ici par le fléau, là par des rouleaux que Pon promène dans l'aire, ailleurs par les pieds des chevaux ou des machines à battre. On achève de le séparer de la glume, de la poussière et des mauvais grains en le jetant à l’air par pellées ou en le vannant.

Pour ebtenir de la farine, les anciens pilaient le grain dans des mortiers ou l’écrasaient entre des meules qu’ils tournaient eux-mêmes. Plus tard, les moulins à eau, à vent et à vapeur sont venus simplifier et faciliter ce laborieux travail. La mouture écrase le grain qu’on passe au blutgau pour avoir la farine fine ; la seconde est le gros son, qui n’est que le teste séparé de l’amande; la farine est la poussière du périsperme de l’embryon. Elle seule donne la fécule nutritive, et son mélange avec l’eau donne la pâte. Elle doit au gluten qui forme le dixième de son poids la propriété qu’elle a de fermenter ou de lever. Sa cuisson au four opère la combinaison de lamidon et de l’eau, et nous donne le pain blanc ou bis, selon la séparation plus ou moins exacte de la farine et du son. |

Il serait long de rappeler ici tous les usages de la farine du Froment. Outre le pain levé et les azymes, ou pains sans levain, matière essentielle du grand sacrifice dans les Églises grecque et latine, elle forme les pâtes si nourrissantes connues sous les noms de pdte de Génes, vermicelle, semoule, macaroni. C’est du Froment ordinaire et d'une varieté d’E-

eautre connue suus le nom de Froment amidonnier, T. amyaceum, que l’on extrait l’amidon, substance aussi employée par la médecine comme rafraichissante, adoucissante et calmante que par les apprêteurs, les tisserands et les blanchisseurs. La colle de- farine, si usitée dans les arts, ne se fait guère qu'avec du Froment. k

Que dire aussi des divers emplois du son? Moins nutritif que la farine, il rend le pain plus rafraichissant et le conserve plus longtemps frais; on le donne aux chevaux dans les chaleurs, à la volaille et aux troupeaux qu'on engraisse. La médecine l’emploie beaucoup en cataplasmes, fomentations, lotions rafraichissantes.

Et, pour finir par la tige de cette précieuse espèce de Céréales, la paille de Froment n’entre-t-elle pas, sous le nom de mélée, dans le foin qu’on donne aux bestiaux ? Ne formet-elle pas leur litière ordinaire, et, par suite, Fun des premiers éléments de nos engrais ? Que d'ouvrages utiles faits avec la paille du Froment : chapeaux d'été, paillassons da jardinage , ruches d’abeilles , chaises communes , toitures de chaumière, lit du pauvre, couche du prisonnier, elc. !

Après une plante si utile, comment oser placer sous le