MAD

tite salade est de remplacer la Laitue pendant l'hiver. Ellé est très répandue et se sème à la volée de quinzaine en quinzaine, d'août en octobre, en terre meuble et substantielle. Le plant ne se repique pas; on se contente d’éclaircir les planches en prenant les plus avancées. La graine, qui se conserve bonne six ans, mürit successivement ; on la récolte en secouant les têtes sur un carton; la maturité s'achève sur pied, alors on les coupe et on les laisse sécher. La M. RONDE est plus grosse et meilleure que là commune. La M. D'ITALIE Ou RÉGENCE, V. Coronata, espèce distincte, est très-estimée. La Mâche, salade précieuse pour le temps où l'on en jouit, est rafraichissante, pectorale et adoucissante. On la cultive quelquefois pour la nourriture des brebis pendant l'hiver.