D'OURS. V. PRIMEVÈRE AURICULE

ORGE. Hordeum. Ce grain précieux, qui tient le second

rang parmi les Céréales d'Europe, est très-anciennement connu; on croit même qu'il est la première espèce de sa famille qui ait servi à l’alimentation des hommes. Moins difficile sur le sol et plus productif que.le Froment, il a continué d’être le pain des pauvres, et l’on sait que du pain d’Orge fut, dans les mains du Sauveur, la matière de l’un de ses plus grands miracles.

. L'Orge fait, comparativement au Froment, un pain assez peu estimé ; le travail, les soins et beaucoup de levain pourraient le rendre meilleur ; mais si sa farine est inférieure à celle du Froment, son grain lui est préférable en gruau. L’Orge mondée est celle dont la meule enlève la glumelle ; l’Orge perlée a le grain luisant et arrondi par une machine particulière où on la passe après qu’elle a été mondée. Le gruau d'Orge est le grain concassé et mondé légèrement. Sous ces différents états, l’Orge est fréquemment servie en potage. La simple décoction du grain naturel fournit une boisson émolliente, rafraîichissante et légèrement nutritive, dont on fait le plus grand usage dansles maladies inflammatoires.

Une poignée d’Orge, chez les Juifs et les peuples anciens, devait accompagner l’oblation dessacrifices. Les Romains faisaient un si grand cas de l’Orge, qu’elle était chez eux le prix des vainqueurs aux jeux du cirque ; c’élait la nourriture essentielle de leurs gladiateurs ; ils en donnaient aux chevaux: sous ce rapport, elle peut très-bien remplacer l’Avoine. Enfin,