II. — VIANDES SALÉES OU FUMÉES. — CHARCUTERIE. — ISSUES

Le tableau général du maximum a donné, par départements et par districts, le prix de livre, poids de marc, du lard salé, du porc salé et du porc fumé.

D'après ce tarif, le prix moyen général de la livre de ces sortes de viandes était, en 1790:

Pour le lard salé de 14*^ 1*^; pour le porc salé de H*^ 7**; pour le porc fumé de 14*^ 6*^.

Le tableau général du maximum fournit les indications suivantes sur le prix de vente en gros, ramené au taux de 1790, du quintal) poids de marc, de bœuf fumé et de bœuf salé :

Le quintal de bœuf fumé valait 30^ à Hyères; 35^ à Rochefort; 45^ à Châieauneuf (Eure-et- Loire), et à Wissembourg; 50^ à Sainl-Hippolyte; 55^ à La Rochelle.

Le quintal de bœuf salé valait 35^ h Lille; 40^ au Dorât;