CHAPITRE IV. — VIANDES, BEURRE, LAIT ET FROMAGES

42* 10*^ à Hazebrouck; 45* à Brest, à Pont-eroix età Châteauneuf ; 50* à Saint-Hippolyte et à Pau ; 52* 10-^ à Morlaix ; 62* 10-^ à Bergues.

A MontivUliers, on distinguait trois qualités de bœuf salé qui valaient, le quintal : la première 58*, la seconde 52*, la troisième 33*.

Différents tableaux du maximum des districts rappellent lès droits fiscaux auxquels les viandes salées étaient encore assujetties en 1790. A Versailles, elles étaient taxées 10*^ par livre; à Nogent-sur-Seine 9 **; à Metz de 6 à 8 *^; à Melun et à Châteauroux 4*^.

Les tableaux des districts donnent aussi, mais fort rarement, quelques indications sur la valeur des issues et de la charcuterie.

Dans le district de Laval, la livre, poids de marc, d'andouilles ou de saucisses coûtait, en 1790, 11-^ 3*^; la livre de côtelettes de porc cuites 13*^ 6**.

Dans le district de Corbeil, un cervelas ordinaire valait 3*^; une saucisse 2*^ 3^; un bout de 6 pouces de boudin commun 1*^; de boudin gras 4-^ 6**; la livre de fromage de cochon et la livre de fromage d'Italie 1* 4*^. C'était aussi le prix de la livre de jambon cuit.

Un bout de boudin de 7 pouces de long valait, dans le district de Laon, 2*^; une saucisse de même longueur 1-^; la livre de fromage de cochon 1* 4-^.

A Tours, Faune de boudin blanc valait 1* 2*^ 6^; de boudin rouge 19-^ 6*^; les rillons et les rillettes 18-^ 9** la livre; une langue de bœuf 1* 10-^; une langue fourrée 1* 2*^ 6^

A Amboise, à Loches, à Blois, les rillons etles rillettes valaient 18-^ la livre.

Dans le district de Lyon, la livre de saucisson, <c dit de Bologne », valait 2* 9^.

A Draguignan, la livre poids de marc de saucisson ou de boudin valait 9-^7*^.

A Valence (Drôme), une tête de veau coûtait 1^ 2-^ 6**; le pied de veau i-^ 10**; la fraise 7-^ 6**; la douzaine de pieds de mouton 6-^.

A Nice, la livre poids de marc de saucisson ou de boudin, coûtait 11-^ 9^