CHAPITHE IV. — VIANDES, BEURRE, LAIT ET FROMAGES

a coûté 0^20 le litre, en 1803 et en 1804; 0^25 en 1805». Il est donc probable que les prix du tableau général du maximum étaient exacts, au moins pour Paris, car ils avaient été fixés pour la vente au détail.

Dans le district de Bastia, d'après l'enquête de Tan H, la pinte de lait de vache valait de 6 à 8-^, en 1790; de lait de chèvre ou de brebis 6-^,

Le maximum du district de Moulins a indiqué la variation du prix du lait suivant les saisons. Du mois d'octobre au mois de mai, la pinte valait 5*^ 6^; du mois de mai au mois d'octobre 3 •^.

Dans quelques tableaux particuliers le prix de la pinte de crème a été fixé. Voici les mentions qu'on a relevées, avec le prix du lait en regard :

Crème L«U.

Goiirnay 12 » 3 »

Département des Ardennc^. . 6^ à 6 9 2 3

Châlons-siir-Marne 9 9 2 3

Dijon et Semur 10 » 2 »

Qamg«»y . ' . . 9 » 3 »

Poiigny 9 » 2 »

Vesoul 12 » 6 »

D*aprèsle secondmaximum deQuimper,la pintedelaitavec sa crème valait 1-^ IP, écrémé 1*^ 2*^.

Le prix du lait d'ânesse n'est indiqué que par un petit nombre de districts. II variait de 2-^ 6** à 14-^ la pinte.

La pinte de lait de jument, d'après le tableau général du maximum, n'a été taxée que dans trois districts. Elle valait 14-^ à Castellane, 28-^6»' à Aix, 1-^à Mùrat. Ces chiffres sont-ils exacts? On pourrait en douter, au moins en ce qui concerne le district de Castellane, qui, dans son second maximum, a

• Compte rendu des séances et des travaux de l'Académie des scirnr.es morales et politiques^ 1865, II, p. 78.

évalué ainsi la livre, poids de marc, de chaque espèce de lait : lait de vache 1^ 2^ 6**; lait de brebis 1* 16-^; lait de chèvre 18-^; lait d'ânesse 7-^; lait de jument 7-^.