II

id. Ouest.

id. Centre.

Il 7

id. Est.

id. Sud-Ouest.

id. Sud.

id. Sud-Est.

Soit un prix moyen général de 12-^ 9**, qui équivaut au prix de 1 ^ 28 pour un kilogramme.

Suivant Arthur Young, le prix moyen de la livre de beurre aurait été, en 1789, de 16-^ 9^; mais il ne déduisait pas de ce prix, le montant des taxes fiscales auxquelles le beurre était assujetti.

Les deux enquêtes de 1793 et de Tan III, tout incomplètes qu*elles soient, surtout la première, donnent un prix moyen général qui se rapproche très sensiblement de celui du maximum décrété le 6 ventôse an II. La moyenne des prix relevés dans l'enquête de 1793 est de 12-^ et dans l'enquête de Tan III del3•^8^

L'évaluation du prix moyen du beurre frais, à Paris, en 1790, telle qu'elle résulte du tableau général du maximum peut être contrôlée plus sûrement. Ce prix a été fixé à 1^, ce qui correspond à 2^ 02 le kilogramme. Or, nous savons, par