CHAPITRE IV. — VIANDES, BEURRE, LAIT ET FROMAGES
Prix da quintal Espèces. Lipoz dVicbat. en 1790.
■ff-
Fromage de Berguef: Bergues 48
IJ. Gruyères Saint-Ciaude, Poligny.. 55
Id. Suisse Gex tO
Id. Septmoncel . . . Dôle 75
Id. Geromé Nancy 45
hl. id Commercy 50
Id. Hollande Rouen 48
La valeur moyenne de la livre des fromages frais, en 1790, était d'après le tableau général du maximum de :
10 3 région du Nord- Ouest. 4 6 région de l'Est.
5 11 id. du Nord. 6 5 id. du Sud-Ouest.
3 11 id. du Nord-Est. 6 8 id. du Sud.
7 5 id. de TOuest. 7 7 id. du Sud-Est.
4 9 id. du Centre.
Ce qui donne un prix moyen général de 6*^ 4**.
Différents tableaux du maximum des districts permettent de compléter les renseignements, beaucoup trop sommaires, du maximum général.
Le premier maximum du district de Pont-rEvêque fixait ainsi les prix d'une douzaine de fromages du pays : première qualité 6*; deuxième qualité 2^ 5-^; troisième qualité 1^ 10-^. D'après le second maximum, ces denrées étaient évaluées au quintal. Voici les prix correspondants de 1790 : fromages frais du pays : première qualité 40*; deuxième qualité 20*. Fromages bénis : première qualité 60*; deuxième qualité 30*.
Dans le district de Vire (deuxième maximum), le cent de fromages de Livarot était estime 1* 17*^ 6^. Le second maximum du district de Lisieux donne les in-
* Le prix de la livre de Tromage était de 9*^, suivant Arthur Young.
172 LKS PRIX EN 1790.
dîcalions suivantes sur les prix, en 1790, du fromage de Livarot :
La doosaîne, pesant 27 liYrf$
Id. 12 id
Id. 9 id
Le tableau général du maiimum avait négligé d'indiquer les prix détaillés de Tun des principaux produits de Neurdiâtel. Le second maximum de ce district a réparé cette omission. Voici, d*après ce document, les prix de la douzaine de chaque espèce de fromages.
Première Deaxiin* TroUlèae
Fromages. qaaliié. qua'tté. qnelUé.
it S ^ 1t 'S y it S y
A cœur 5 12 6 426 3113
Ronds 2 16 3 2 16 3 1 15 8
Petite, dite bondrf . 18 2 I » R » 17 10
Lestendrffi 4 13 9 3 15» 3 3 9
LesrondK. 2 6 10 117 6 1 11 6
Les petite 13 5 » 18 9 » 15 11
1^ douzaine de fromages à la crème, fins, valait : petits bondes raffinés 2*8^; tendres 1* 11^ 6»^.
Dans le district de Gournay, le fromage frais, dit bonde, valait3-^ 9** la pièce.
Le second maximum du district de Bernay donne les prix suivants :
Le petit fromage de Pont-rÉvèque 4-^ 2**; le gros 8*^; le fromage dit c Camember, » une variété du Livarot, 3*^; le gros Livarot 12-^; le petit 7-^6».
A Paris, d*après le premier maximum fixé parla commune, la douzaine de fromages de Brie valait, en 1790, 45*, soit 44* 5-^, les droits d'entrée déduits. La douzaine de fromages de Neufchâtel valait 2* 5-^ et elle était assujettie à 1-^ de droits d'entrée.
