CHAPITRE IV. — VIANDES, BEURRE, LAIT ET FROMAGES
Dans le district de Saint-Denis (premier maximum] , un Tromage à la pie, du poids de 2 livres, était estimé 10^.
Les prix détaillés des fromages de Brie, en 1790, sont fournis par le premier maximum du district de Melun. Les voici :
Fromages aflinés, première grandeur, pièce. . . 3 6 8
Id. deuxième id. ... 2 12 6
Id. troisième id. ... 1 13 )>
Fromages gras, non aflinés, moule ordinaire.. . 1 10 »
Id. petit moule 1 » »
Fromages maigres grand moule 1 10 »
Id. moyen id » 17 6
Id. petit id » 12 »
Dans le second maximum du même district, le prix de ces fromages n*est plus évalué par unités.
Le fromage gras affiné valait, la livre 16 »
Id. non affiné 8 »
Le fromage d*été bleu première qualité 4 »
Id. deuxième qualité 3 4
Le fromage frais 12
Les prix des fromages de cette espèce se trouvent encore dans le premier maximum du district de Meaux. Il s'agit, comme toujours, des prix de 1790:
Moule grand
Id. moyen
Id. petit
Fins.
Conmans.
■ff- S
it S
A Provins, le fromage gras, façon de Coulommiers, valait 18^ la livre; le fromage commun 9-^ (premier maximum).
A Château-Thierry, la livre de fromage de Brie provenant de Heaux était évaluée 1^5-^.
Le premier maximum du district deChâteauneuf donne les prix suivants :
Fromage du pays la pièce » 12»
Id. blanc du pays id. » 7»
Id. bleu du pays id. » 8»
Id. de Brie id. 2 IG »
Id. de Livarot id. » 16 6
Id. appelé pavé id. d 7»
Dans le premier maiimum du district de Colmar, le fromage gras, en boîte, dit de Munster, coûtait 30*^ le quintal; le fromage en meule 37* 10-^.
Le premier maximum du district de Quingey évaluait à 10-^ la livre, en 1790, le prix du fromage vachelin, de première qualité, et à 7-^ 6*" celui de la seconde.
Dans le second maximum du district de Poligny, le prix du fromage frais, est évalué à 47* 10*^ le quintal; celui des fromages « chevrets » à 75*; le seras frais 6-^ la livre; le seras salé 30* le quintal.
Dans le district de Gex, le fromage à la forme, du pays, valait 45* le quintal; le fromage de Saint-Rambert 7-^ 6** la livre.
La douzaine de fromages de chèvre, frais ou secs, était évaluée à 18*^ 9^, dans le second maximum du district de Gharolles.
Dans le district d'Issoire (deuxième maximum], le quintal de fromage de Saint-Nectaire valait 33 * 15 ^; le fromage façon de Saint-Nectaire 31* 17-^ 6^.
Le second maximum du district d'Âurillac, a évalué à 37* 10-^ le prix du quintal des fromages salés d*Aurillac et de Salers. Ce prix n*était-il pas exagéré? Dans un avis du 11 mai 1784, les députés du commerce disaient : « Le quintal de fromage d*Âuvergne qui, avant la guerre, valait 25 à 26*, est monté, en 1782, au prix de 34* à 36*. Mais depuis la paix, les fromages de Hollande ont pu être transportés dans
