CHAPITRE V. — OEUFS, VOLAILLE, GIBIER

Si la concordance des moyennes générales des deux enquêtes n*est pas une preuve décisive de leur exactitude, du moins c'est un indice très favorable. Les moyennes générales en effet ont le mérite de compenser les erreurs, en sens inverse, qui ont été commises soit à dessein soit involontairement. Elles fournissent des renseignements approximatifs que l'on aurait tort de dédaigner.

A Paris, d'après le tableau général du maximum, le prix du mille d*œufs frais, en 1790, avait été évalué pour la taxe à 42*, droits fiscaux déduits, soit 41^54, et le prix des œufs conservés à 36*, soit 35^60.

Cette fixation n'avait rien d'excessif, puisque le prix du mille d'œufs achetés, en 1803, par Tadministration de l'assistance publique du département delà Seine, a été, compris les droits de marché, de 41' 75 et, en 1804, de 54^* . Elle était néanmoins plus élevée que le prix moyen de l'année 1790. En effet dans le premier tableau du maximum, arrêté parla commune de Paris au mois d'octobre 1793, le millier d'œufs de Morlagne avait été évalué à 45*, en 1790, prix réduit à 38* 15-^, par suite de la déduction des droits d'entrée montant à 6*5^. De même, la valeur du millier d'œufs de Picardie avait été fixée à 31*, déduction faite de 5* pour les droits d'entrée.

D'après les mercuriales reproduites dans les Révolulions de Paris, on voit que le millier d'œufs a valu à la halle, droits déduits : le 2 octobre 1790, de 38 à 39 *; le 9 octobre, de 40 à 41*; le 16 octobre, 42*; le 27 novembre, de 44 à 45*; le 15 décembre 1790, de 51 à 52*. En été, les prix avaient été beaucoup plus faibles. Ainsi, d'après une mercuriale du 20 juin 1790, publiée par le Moniteur ^ le prix du millier d'œufs n'était ce jour-là que de 34* à 35*, soit environ, droits dé-

* Compte rendu des séances et des travaux de l'Académie des sciences mo^ raies et politiques, 1865, II, p. 78.

im LES PRIX EN 1790.

duils, 28 à 29^. Le maximum du 6 ventôse an II a donc adopté, commebasedetarification, le prix desœufs à l'époque où le ralentissement de la ponte commence à faire renchérir cette denrée.

Les tableaux particuliers du maximum des districts fournissent peu de renseignements complémentaires.

Dans le district de Melun (premier maximum), une douzaine d'œufs de poule ou de cane valait, en 1790, 10*^; une douzaine d*œufs de dinde 13 *^.

Dans le district du Dorât, d'après le premier maximum, en hiver, la douzaine dœufs valait 9-^, et en été ^-^3^.

À Moulins (premier maximum), la douzaine d*œufs valait 9-^ 9**, de septembre à mars, et 5*^ de mars à septembre.

Deux tableaux du second maximum donnent les renseignements suivants :

DUtrlct Ditlilet

de Mirepoiz. de Sainl-Giront.

Œufs de poule » 5 » 4

Id. d'oie 9 » Al

Id. de canard 3 » 16

Id. de canard mulard 4 6 » »

Id. de dinde » » 3 9

Une douzaine d'œufs valait à Nice 13-^ 6*^ et de 9-^ à 12-^ à Bastia.