CHAPITRE V. — OEUFS, VOLAILLE, GIBIER

On en trouve aussi, mais beaucoup moins abondants, dans les états de Tenquête de Tan II.

Quoique les données recueillies soient incomplètes, il n'est pas téméraire d'en déduire des moyennes générales qui, à défaut de constatations plus précises, présentent un aperçu des prix de la volaille en 1790. Voici ces moyennes:

Poulets » Il 6 Oies 2 7 l

Chapons t 5 4 Canards » 18 7

Dindons 3 12 Paire de pigeons » 18 5

Suivant Tusagedu marché de la Halle, à Paris, nous rattacherons à la volaille, les lapins , dont le prix moyen général était de 17-^1*^.

Arthur Young a mentionné les moyennes suivantes : volaille 22-^ (peut-être la paire?); dindons 3^ 8-^; canards 22-^; oies

Il est probable que ces prix sont plutôt ceux de la vente au détail, dans les lieux de consommation, en 1789, tandis que les moyennes générales précédentes résultent de la valeur de la volaille, dans les lieux de production, en 1790, toutes taxes fiscales déduites.

Une circonstance porte à supposer que le prix de la volaille en 1790 devait être supérieur au cours ordinaire. On sait que la cherté des grains restreint très sensiblement l'élevage delà volaille. En 1789 et pendant les premiers mois de 1790, le haut prix des céréales a dû exercer son influence accoutumée. Mais cette diminution n'a-t-elle pas été compensée par un amoindrissement de la consommation? C'est ce que Ton ne saurait affirmer, quoique cela soit très probable.

L'importance que la production de la volaille a prise, dans

* Soijages en France, H, p. 263. « La volaille, ajoute Arlhur Young, n'est pas, d'après ces notes, aussi bon marclié en France qu'on l'avait dit; niais elle l'e»l relativement à TAnglelcrre. ))

ces dernières années, parmi les produits accessoires de Tagrîculture nous a déterminé fournir plus de détails sur les prix de cette denrée en 1790.

Béi^on tlv IVord-Oneiit.

Pcix moyens de la région :

Poulets » 11 11

Chapons 16 7

Poulardes 1 12 2

Dindons 3 9 9

Oies grasses 2 10 1

Canards » 19 »

Paire de pigeons. ... » 18 »

Lapins » 11 11

Un lapereau valait 7-^ 6** dans le district du Mans; 8-^8*^ dans le district de Lesneven; 9*^ dans les districts de Brest et de Fresnay.

Un poulet de grain valait 7-^6**, dans le district de Pontrieux ; 10-^ 6^ dans celui de Lesneven, et 10-^ 3** dans celui de Brest.

Quelques districts ont mentionné le prix de la volaille maigre et celui delà volaille grasse. L*écart étaitd'un peu plus de 1^, dans les districts de Saint-Lô et de Mortain, pour les chapons et pour les poulardes; de 1*10*^ à 2*, pour les dindes, dans les districts de Caen, de Bayeux et de Pont-FEvèque ; pour les oies, de 18-^ 9^ dans le district de Dol et de 7 -^ 6^ dans le district de Saint-Calais.

Le prix d'une oie d'un an était de 2^5*^, dans le district de Pontrieux; l'oie de plus d'un an ne valait que 1* 13-^ 9^,

Le tableau du second maximum du district de Mortain a taxé les paires de chapons et gélincs d'après leur poids :

Palrei de gélines grasses.

Poids. if- S »>

4 livres 3 » ))

5 id 3 15 »

6 id 4 10 ))

Patres de ehapons gras.

Poids.

7 livres,

8 id.

9 id.

10 id.

11 id.