CHAPITRE V. — OEUFS, VOLAILLE, GIBIEU
Les tableaux du second maximum des districts de Caen, de Pont-rEvèque et de Bayeux, déclarent que la volaille qu*ils taxaient à un prix élevé, provenait de Caumont, de Crèvecœur et de Thorigny.
Au Mans, d*après les tableaux du premier et du second maximum, une poularde commune valait 1^ 7*^; un chapon paillé 15-^; une poularde fine et un chapon gras 1* 17-^ 6**.
Dans le district de Lassay, une oie, du poids de6 à 91ivres, valait de 1* 10*^ à 3^ 15-^. Dans le district de Fresnav, une oie grasse du poids de 8 à 9 1. valait 3*" 3-^ 9**; du poids de 10 à 12 1. 4*10-^.
Un oison valait, dans le district de Saint-Calais, 1^ 10*^; une oie maigre 1* 13*^ 9**; une oie grasse 2* 1*^ 3**.
Dans un petit nombre de districts, la volaille était taxée au poids. Ce mode d'appréciation semble n^avoir été en usage que pour quelques espèces. Voici les prix qui ont été relevés, avec rindication en regard du prix de la viande de bœuf, en 1790, d'après le tableau général du maximum:
Prix
Prix
de la viande
D!s(rlelf.
Espèces de Tolaillcs.
de la livre.
de bœuf.
Brest
. Chapons
Id.
Poulardes
Lesneven
Chapons
Id.
Poulardes
Qaimperlé
Id.
. (chapons gras pesés vi- | vants '
Poules
Id.
Poulets
Id.
Canards
Id.
Dindes gra>ses
Id.
Oies grasses....
I D*aprè8 le tableau général du maximum, le prix de la livre de viande de bœuf, dans le district de Quimperlé, avait été évalué à 8-^ en 1790. Le second maximum de ce district a rectilié cette évaluation en portant à C*^ seulement le prix de cette viande;
Qaiiiperlé Vieilles pooles |
1(1. Dindes maigres \
Id. Lapins d'été » 3 4 6 »
Id. Lapins d'hiver n 5 »
losselin Poules et pouteis » 4 6 7 »
Id. Oies » 3 9
Id. Dindons » 4 6
Alençon Oies grasses » 10 3 7»
Craon Id » 4 6 .6»
Laval Id » 9 » 7 »
|ij. Poulardes et chapons. . » 15 »
Le Mans Dindons grag » 6 » 8 »
Id. Oies grasses » 4 6
Les deux tableaux du maximum du district du Faouet ont été dressés d'après des règles différentes.
Le premier donne le prix de la volaille par couple ou par unités. Une paire de poulets valait 11-^ 3**; une paire de poules 12 •^; une paire de chapons 1^ 10 *^; une paire de canards 32-^ 6**; une oie 1^ 10-^; une dinde 3^.
Dans le second maximum, c'est à la livre poids de marc que les prix sont évalués. Le prix de la livre était 6-^ pour les chapons gras, les canards, les dindes grasses et les oies; de 5 -^ pour les poulets et les dindes maigres; de 4-^ pour les vieilles poules. La livre de lapin d'été valait 3*^ 4*^; celle du lapin d'hiver 5-^.
11 en résulte que les poules et les poulets ne pesaient guère plus d'une livre; qu'un chapon gras pesait environ 4 livres; un canard 2 livres et demie; une oie grasse 5 livres et une dinde grasse 10 livres*.
Dans ce district la livre de viande de bœuf avait été évaluée à 5*^ en 1790».
* C'est le prix qui est porté dans le second maximum du district du Faouet au lieu de 6*^ 8^, prix résultant de la taxe du maximum général.
2 Suivant M. Gôssin, le poids vivant de la volaille, non engraissée, est : Poule commune, l S5 ; poule de Crèvecœur, 2 '',5 ; poule du Mans, 2 ^ ; poule de
