CHAPITRE V. — OEUFS, VOLAILLE, GIBIER

Longwy Poulet » Il 3 » 5 7

Id. Dindon. 6 15» 4 10»

Saint-Dié Chapon 2 15» MO»

Id. Oie 1 7 » » 18 9

Dans le district de Sézanne, un coq dinde pesant 8 livres valait 3* 3*^ 9**; une poule d'Inde pesant 5 livres valail2^ 1^3**.

La vente delà volaille à la livre semble n'avoir pas été très usitée, dans le rayon du Nord-Est, en dehors du département des Ardennes. Diaprés un tableau récapitulatif, dressé par les administrateurs de ce département, qui résumait les tableaux particuliers du premier maximum de tous les districts, la volaille vive valait de 7-^ 6*^ à 8*^ 3*^ la livre; les poulets d*Inde de 9-^ à 13-^ 6**; les chapons et les poulets de 9*^ 9^ à 10*^ 6^ les poules de 6-^ 9** à 7*^ 6**; la viande de bœuf de 5*^ 6* à

Dans le district d*Ëpernay, le premier tableau du maximum évaluait le prix de la livre poids de marc : de dindon vivant à 6-^ 9*^; de chapon et de poulet à H*^ 3*^; d'oie vivante à 12^; de lapin à 7-^ 6**; de viande fraîche à 7*^ 6*^.

A Vitry-le-Français , la livre de volaille pesée vive valait: les chapons 9-^; les coqs 8-^ 3**; les poulets 12-^; les poules, les vieux coqs, les dindons, les canards, les oies, les lapins 9*^; la viande de bœuf 8-^.

Le premier maximum du district de Metz fixait ainsi le prix de la livre : dindon gras, plumé et vidé, 9-^; maigre 7-^; dinde grasse, plumée et vidée, 10*^; maigre 6*^; oie grasse, plumée et vidée, 9-^; maigre 6-^; canard gras, plumé et vidé, 10*^; maigre 7*^. La livre de viande de bœuf valait 7 -^^

A Verdun, la livre de dinde, vidée et plumée, valait 11*^ 3 ^^ et la livre de viande fraîche 7*^ 40^

Béfflon de l^Oaeat.

Prix moyens de la région :

Poulets )) 9 11 Canards 1 5 »

Chapons . I » 9 Paire de pigeons 15 5

Dindons... 214 7 Lapins 14 2

Oies grasses 1 18 »

Dans le district de Nantes, une poularde de Rennes valait 1* ilj* 6»j un chapon de Bouvron ou de Macliecoul 1^ 6-^ 3^. une oie grasse 2^ 5**; une oie maigre 18-^ 9**.

Une oie grasse valait à Saint-Maixent 2*5*^; une oie ordinaire 1* 4*.

Une oie de champ valait, dans le district de Montmorillon, 1^ 4»; une oie grasse 2*5*^.

Le quartier d'oie se vendait 7-^ à Loudun.

Dans le district d'Angers, où le bœuf valait 6*^ 4*^ la livre, d'après le tableau du premier maximum, on vendait 11*^ 3*^ la livre de chapon ; 15*^ la livre de poularde ; 7-^ 6^ celle de dindon et 6-^ la livre d'oie.

Dans les districts de Beaugé et de Châteauneuf on relève à peu près les mêmes prix.

D'après le second maximum du district de Vihiers, la livre de chapon valait 15-^; celle de poularde 18-^ 9*^; celle de dindon 11*^ 3*^; celle d'oie 9-^; celle de viande de bœuf 7-^.

Dans le district de Tours, où la viande de bœuf, d'après le premier maximum, valait 6*^ 10**, la livre de volaille coûtait

Le second maximum de Loches évaluait à 6-^ la livre de viande de bœuf et à 4-^ 6*^ la livre de volaille.

Dans les deux districts d'Âmboise et de frangeais, la livre de volaille coûtait de 7 à 8-^ et la livre de viande de bœuf 7^.

CIIAPITKE V. — OEUFS, VOLAILLE, GIDIER. 487

A Angoulême, la livre de volaille grasse (premier maximum)' coûtait 6** de plus que la livre de viande de bœuf évaluée à 7-^. ï^a volaille maigre ne valait que 6*^ la livre.

A Cognac, au contraire, la livre de viande de bœuf coûtait 3 deniers de plus que la livre de volaille, morte ou vivante, estimée à 6*^ par le premier maximum.

A Limoges (deuxième maximum), les dindes qui, sans plumes, pesaient au-dessus de 18 livres, se vendaient à raison de 9*^ la livre; l'oie grasse, qui pesait plus de 8 1., se vendait à raison de 7-^ 6*^ la livre.

Bég^lon dn Centre.

Prix moyens de la région :

Poulets » 10 2 Canards 13 9

Chapons » 19 8 Paire de pigeons 10 6

Dindons 2 2 10 Lapins 16 2

Oies grasses 1 12 9

Les tableaux du maximum de cette région signalent peu de particularités.

Dans le district de Montrichard, le poulet, de juin à novembre, valait 7 -^ 6 *^; de décembre à mai 1 K 3 ^.

Le poulet d*été et d'automne coûtait 9*^ dans le district de Saint- Florentin ; le poulet d*hiver et de printemps IS-^.

Dans le district de Montargis, une dinde du poids de 10 livres, valait 3*; de 8 1., 2^ 12^ 3^

Une oie maigre était estimée 1*, dans le district de Chateauroux, oùToie grasse se vendait 2^. Dans le district du Blanc, Foie maigre ne valait que 18-^ 9*^, et Foie grasse

Exceptionnellement, la volaille était vendue à la livre. Suivant Tenquêtede Tan H, dans le district de Romorantin,

la livre de dindon valait 6-^; la livre d'oie 3-^ 9**; la livre de viande de bœuf 6-^ 6**.

Dans le district de Blois (premier maximum), la livre de dindon valait 6*^; la livre d'oie 4-^ 6**; la livre de viande de bœuf7^6^

Dans le district de Neuville, les dindons et les oies étaient vendus vivants à raison de 7*^ 6^ la livre.

Dans le district de TelMe-Grand (département du Cher), d'après le second maximum, la livre de chapon valait 5-^ 3^; de poulet 6*^ 9**; de poule 3-^ 9**; de dindon 4*^ 6**; de canard ou d'oie 5-^3»*.

La livre de dindon valait 3 -^ 9** dans le district de Boussac (premier maximum), où la viande de bœuf se vendait 4-^ lO'^.

D'après l'état rectiGcatif du premier maximum d'Aubusson, les dindes, les oies, les canards se vendaient 4^ 6^ la livre ; les chapons et les poulets 6*^; les poules et les coqs 3-^ 9**; la viande fraîche de première qualité 4-^ 6**.

Le second maximum du district de Montaigu fixait à 6*^ la livre de dindon, d'oie et poulet; à 6*^ 9^ la livre de chapon ; à 4*^ 6** la livre de poule ; à 5-^ la livre de viande de bœuf.

BéirioB de l'Bat.

Prix moyens de la région :

Poulets » 10 3 Oies grasses 1 3 G

Chapons 13 8 Canards d 17 6

Dindons 2 18 10 Paire de pigeons .. 1 6 1

Le prix des lapins n'a été mentionné que dans un seul district.

Une paire de pigeons pattus valait 18*^ dans le district de Louhans, et une paire de pigeons fuyards 19*^. Dans le dis-