CHAPITRE V. — (JEUFS, VOLAILLE, GIBIER

trict de Pont-de-Vaux, les pigeons fuyards valaient de 8*^ à 10*^ la paire; les pigeons pattus de 12*^ à 1*" 16*^.

D*après le second maximum du district de Lyon, les dindes et les dindons déplumés, valaient 10*^ 6^ la livre poids de marc; avec leurs plumes ils ne valaient que 7*^ 6^; la volaille fine, telle que les chapons et les poulardes de la Bresse, valait 13-^ 6^ la livre. D'après le tableau général du maximum, la livre de viande de bœuf ne valait que 6*^ P dans ce distirict ; mais ce prix a été rectifié et porté à 8^.

Le second maximum de Grenoble évalue à 12*^ 9^ la livre de poularde en plumes; à 15*^ la livre de poularde grasse; à 9*^ la livre de poules d'Inde et de poules grasses avec leurs plumes ; à 11*^ 3^ les mêmes, chair nette. La viande de bœuf valait 6*^ la livre.

Dans le district de La Tour-du-Pin (premier maximum), la livre poids de marc de dindes valait 4*^ 10^; de chapons paillés gras 12-^ 9 ^ de viande de boucherie 4-^ 10»*.

Bé|^OM du ttod-Ooeaf.

Prix moyens de la région :

Poulets » 12 4 Caoardg ordinaires. ... 189

Chapons 164 Paires de pigeons 18 7

Dindons 2 117 Lapins 17 8

Oies grasses 3 12 9

Le prix de deux autres espèces de canards est très souvent mentionné. Le prix moyen descanardsd'Indeétaitdel^ 4*^11^; celui des canards mulards de 1* 7*^ 7**.

Dans le district de Sarlat (deuxième maximum) :

Un coq d'Inde pesant 10 livres valait 3 15))

Une poule d'Inde id. 6 id 3 » »

Une poularde id. 3 id 113 9

Une poule id. 2 id 12 6

Un poulet id. 1 id » 11 3

i% LES PHIX EN 1790.

Dans le district de Dax (deuxième maximum) :

it S

Un oison de la grande espèce valait 2 »

]d. moyenne espèce 1 10

Un oison gras pesant 10 livres et plus 5 »

M. 8 livres 1/2 à 10 livres 4 »

Id. 6 livres à 8 livres 1/2 3 5

Le second maximum du district de Muret est très détaillé. Il fournit les indications suivantes :

Oies maigres 1'* qualité 3 15 »

Id. 2« id 3 » ))

Canards mulards gras 1" qualité 117 6

Id. 2» id 1 13 9

Canards communs gras, & saler 1 8 1

Id. maigres 1 » G

Dindonneaux d'avril a août 2 5»

Id. de septembre 1 13 9

Dindons gras propres au salage 3 » »'

» maigres 2 5 »

Poules d'Inde 1^ 10^* 7» à 1^ 17>^6*

Chapon gras 1'" qualité, août à décembre.... 1 2 6

Id. 2- id. id » 18 9

Id. 1'" id. janvier à mal 1 13 9

Id. 2e id. id 16 3

Poules vieilles et grasses, toute Tannée » 18 9

Poulardes grasses d'août à décembre 15*^àl8*^9^

Id. de janvier à avril 18-^ 9» à l*2-^6»

Poulets de juin a décembre 9*^ 9^" à 10*^ 4^*

Id. de janvier à mai 7-^ 6» à 10*^ 4»^

Paire de pigeons communs suivant la saison.. 10^ 6^ à IK 3^

Dans le district d'Auch, une pintade valait 2^ 5-^.

Dans le district de Toulouse (premier maximum), une oie maigre valait 2 ^18•^l^ La plusbelleoie était vendue6^18-^ 2*^; une oie du poids de 8 livres coûtait 6^.

Une oie maigre valait à Tarlas 1^ 17*^ 6^; à Saint-Gaudens 2* 5-^; à Castelsarrazin de 3* à 3 «• 7^.

Le prix des oies revient souvent dans les tableaux du maximum de cette région.

CttAPlTUB V. — OEUFS, VOLAILLE, GIBIER. iOl

Voici les indications données sur le prix des oies maigres et des oies grasses :

Msipres. Grasses

La Réole 3 15 » 7 10

Nérac 3 » » 6 »

Auch 2 5» 6 »

L'IIe-Jourdain.. 1 17 6 5 5

Tarbes 117 6 3 »

La Barthe 3 » » 6 »

Rieux 3 » » 4 10

Dans le district de Périgueux, où la livre de viande de bœut* valait 7*^, le prix (deuxième maximum] de la livre, poids de marc, de toute espèce de volaille en vie, était de 10*^; la livre de volaille bardée, prête à être mise à la broche, valait 16-^. La livre de pigeon valait 12-^; la livre de lapin 7*^ 10'^.

Le second maximum du district de Bergerac évalue à 7-^6*^ la livre poids de marc de dinde et d'oie; à 9-^ la livre de chapon, de canard et de lapin; à IF 3^ la livre de poulet. La viande de bœuf coûtait 6*^ la livre.

Dans le district d'Excideuil où la viande de bœuf valait 5-^; la livre poids de ^arc de toute espèce de volaille était évaluée 7-^ 6** (deuxième maximum).

D'après les tableaux du second maximum de quatre districts du département de la Haute-Garonne, le prix moyen de la livre poids de marc d'oie grasse, propre au salage, était de 10*^ 10^; de canards gras, propres au salage, 12*^.

Prix de la livre d'oie devant être mangée farcie : 9*^ à Toulouse ; 8-^ à Villefranche.

Prix de la livre d'abats d'oie : 11*^ 3*^ à Toulouse.

Prix de la livre d'oie confite : 1^ 4^ à Villefranche.

Prix moyens de la région :

Poulets » 9 9 Canards l 7 1

Chapons 186 Paire de pigeons.. .. 1 3 5

Dindons 3 12 9 Lapins » 17 1

Oies grasses 3 8 »

D'après le second maximum du district de Brives, une dinde pesant 10 livres [sans doute en poids de table) valait 3* 15-^; une dinde pesant 6 1. valait 2*" 12-^ 6**; un chapon, pesant 2 1. à 3 1. 1/2, 1* 6-^ 7»^; une poularde pesant 3 1. 1^ 7^; une poule pesant 2 1. 15-^; un poulet pesant 1 L 9^4^.

Dans le district de Lavaur (premier maximum), une oie maigre valait 2* 18-^; une oie grasse 6* 18-^; un canard maigr6l8*^;un canard gras 2^ 16-^; un canard mulard maigre 1^ 10-^; le même, gras, 3* 10*^.

La livre poids de marc de volaille de toute espèce valait 11-^ 3** à Uzerche (deuxième maximum); de 7-^ 6** à Cahors [deuxième maximum), et à Montauban (premier maximum); 6*^ 2^ à Yillefranche et à Sauveterre (premier maximum).

Dans le district de Castres [deuxième maximum), la livre poids de marc d*oie grasse était évaluée à 13*^ 6^; de canard gras à 15-^.

La livre d'oie ou de canard gras, valait 10-^ 6^ à Limouxi et 8-^ 9^ à Gastelnaudary, d*après les tableaux du premier maximum.

Béifloii dn fSad-Esl.

Prix moyens de cette région :

Poulets » 12 9 Canards 1 » 3

Chapons 1 9 2 Paire de pigeons. ... 135

Dindons 3 10)) Lapins l 36

Oies grasses 3 15 )) .