CHAPITRE VI

Poissons, Crustacés et Mollusques.

Le premier tableau du maximum, arrêté par la commune de Paris au mois d'octobre 1793, n'avait taxé que les poissons salés ou fumés, cette mesure étant inutile à l'égard du poisson frais que Ton continuait à vendre aux enchères, sur le carreau de la halle, sous la surveillance des agents de la municipalité.

Quelques districts, qui n'avaient pas les mêmes raisons de s'abstenir, réglèrent le prix du poisson dans leurs premiers tableaux du maximum. C'était assurément une denrée de première nécessité qui tenait alors une large place dans l'alimentation. Mais le gouvernement révolutionnaire pouvait-il le reconnaître sans paraître acquiescer aux prescriptions religieuses? Ce fut sans doute ce motif qui empêcha la commission des subsistances et des approvisionnements de la République d'utiliser les nombreux renseignements recueillis sur la valeur du poisson, lorsqu'elle soumit à la Convention le tableau général du maximum.

L'enquête de l'an II est la source principale d'où sont tirés