CHAPITRE VI. — POISSONS, CRUSTACÉS ET MOLLUSQUES
Soles. — 10-^ à 3^ à Cambrai ; 1* 5^ à Rouen.
/fomard«. — 1^10*^ à 4^ à Cambrai; 2* 10-^ à Rouen; 1^10-^ à Verneuil.
A Rouen, un grand panier de maquereaux valait 18^; un grand panier de harengs 18^; une cloyère de merlans de 10^ àl2^
Dans quelques districts les renseignements sont plus précis.
A Chaumont (Oise), une carpe, de 10 pouces entre tête et queue, valait 18-^; un brochet pesant une livre, 1*; une anguille du même poids 1^.
A Senlis, une carpe de 12 à 16 pouces valait de 18 -^ à 2* 10*^; un brochet de 14 à 24 pouces de 2* à 15*.
A Breteuil, une carpe moyenne pesant 2 livres, valait 15*^; une tanche pesant 1 1. , 5-^; un brochet pesant 11.1/2, 1*; une tanche de 2 1., 1* 5-^.
Pour Paris, les renseignements font défaut dans l'enquête de Tan IL On ne connaît que les prix déclarés, en 1793, par les administrateurs du département, d*après lesquels le quintal de carpe valait, en 1790, 50*; le quintal de brochet 60*. Dans une certaine mesure, on peut combler cette importante lacune en utilisant la réponse de l'agent national du district de Saint-Denis au questionnaire de Tan II, qui fournit les renseignements suivants sur les prix de 1790 :
if- s it
Carpes de 8 pouces 1 » »
Tanches de 8 pouces 15 »
Brochets de 18 pouces 6 » à 10
Perches de 6 pouces llOà 5
Loues d*UD pied 2 10 à 4
Anguilles de 4 pouces de tour 5 » à 6
Cent de goujons 2 10 à 5
Aloses de 24 pouces 10 » à 30
Lamproies de 4 pouces de tour 6 » »
Dans la même enquête, l'agent national du district de Versailles faisait les estimations suivantes :
Cent carpes, suivant la grosseur 90 à 120
Cent tanehet id. 50 à 60
Cent brochets id. 200 à 300
Douze anguilles id. 30 à 70
Diaprés Tagent national du district de Corbei) :
Une carpe de 8 à 9 pouces valait )> 14
Un brochet de 15 à 18 pouces 3 »
Une perche de 8 à 10 pouce» 2 8
Une anguille de 18 lignes de dianoètre 4 »
Dans le premier tableau du maximum du district de Corbeil, on trouve des renseignements plus détaillés :
Une raie bouclée entière, dei plut belles, a- s ^
valait en 1790 4 » »
Un maquereau frais )> 9»
Un hareng frais » 16
Le plus gros merlan » 12 »
Le moyen merlan » 6 »
Le petit merlan » 2 »
Le brocheton de 9 pouces, mesuré entre
Tœil et la barbe de la queue » 66
Le brochet de 12 pouces » 18 »
Id. 15 id 1 16»
Id.' 18 id 2 14 »
Id. 21 id 3 » »
Id. 2 pieds 4 10 »
La carpe de 9 pouces » 14 »
Id. 12 id 12 6
Id. 15 id 1 16 »
Id. 18 id 2 8 »
La plus forte tanche 1 4 »
Enfin l'agent national du district de Ck>mpiègne, dans l'enquête de Tan II, a fait les déclarations suivantes :
Un panier contenant 5 à 9 raies, valait en 1790, de. . 24 à 35
Id. 70 à 80 maquereaux 30
Id. 200 à 250 merlans 22
Id. 200 à 250 harengs 15
Id. 200 à 300 limandes 17
En général, les agents nationaux, dans leurs réponses au
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questionnaire de l'an II, se sont bornés à indiquer les prix qui leur étaient demandés. L'ageat national du district de Boulogne y a jointdes observations qu*il est intéressant de reproduire.
« La pèche de Boulogne, dit-il , est un objet d'une très grande importance. Elle y remplace les manufactures. Cinq cents matelots avec leurs familles, c'est-à-dire trois mille individus, y puisent de quoi vivre. La pèche peut se diviser en trois classes.
« La première et la plus intéressante est celle du hareng. Octobre (vieux style) la voit commencer et elle se termine en décembre. En temps de paix et quand tous nos marins sont à Boulogne, qu'ils peuvent s'étendre sans crainte en mer, elle produit 3 à 400,000 livres. Trente-cinq à quarante bateaux y sontemployés, montés chacunpar douze ou quatorze hommes. Les harengs se salent à Boulogne et on en exporte beaucoup à La Rochelle.
« La deuxième pèche est celle du maquereau, moins importante que celle du hareng. Elle peut être cependant comptée pour les grandes ressources de notre commune. Autant de bateaux que pour le hareng, c'est-à-dire trente-cinq à quarante sont employés à cette pèche, qui commence en mai (v. s.) et dure jusqu'à la fin de juin. En temps de paix, son produit peut être de 100 à 150,000 livres.
« La troisième pêche, qu'on appelle pêche de côte, consiste en merlans, limandes, carrelets, etc., elle dure toute l'année. Son produit ne peut être évalué. .
« On a aussi à Boulogne des huîtres plus grosses que celles de Cancale et plus estimées. La grosseur de leur écaille nuit à leur exportation. »
Bf ■!•■ en IVord-Bst.
Prix moyens, dans la région, du poisson vendu à la livre :
it s h
Carpes
Anguilles
Tanches
Il 3
Traites
Perches
Poisson noir
Brochets
Poisson blanc...
Le prix de la marée est très rarement consigné dans les états de cette circonscription.
Raie. — Prix de la livre : à Chàlons 1^; à Epernay 12^.
Morue. — Prix de la livre : à Longwy 7-^.
Alose. — Prix de la livre : à Charleville 8-^,
Saumon. — Prix de la livre : à Metz 1* 10-^; à Thionville 1*14^.
Harengs, — La pièce : à Cbâions et à Longwy 2*^; à Epernay 1-^ 6*^.
 Reims, d*après Tenquète de Tan II, un panier de raies, pesant environ 120 livres, valait, en 1790, 40^; un panier de maquereaux pesant 80 1., 22^; un panier d'environ 300 harengs, 15^.
La livre de goujons valait : 10-^ 6*^ à Charleville ; 12-^ à Vitrysur-Marne; 8-^ à Bar-sur-Àube ; 6^ à Chaumont; 10^ à Épinal; 9*^ à Lunéville.
 Belfort, un panier contenant environ 200 goujons coûtait 12-^.
La lamproie valait 9*^ la livre à Lunéville; V ombre 18-^ à Mirecourt.
D'après le premier maximum du district de Chaumont (Haute-Marne), la livre poids de marc de carpe pâmée, belle, valait 8*^ 3^; de carpe vivante 10*^ 2^.
