LES HUITRES ET LES COQUILLAGES

Le prix des huîtres et des moules n'est porté que dans un très petit nombre de documents, provenant pour la plupart de l'enquête de Tan II.

Dans le département du Finistère, le cent d'huîtres valait : de 4 à 5-^ à Quimper; de 5 à 6*^ à Landerneau; 7-^ 6* à Lesneveu; 10-^ à Quimperlé; 15-^ à Carhaix. A Brest, selon le second maximum , la douzaine de grosses huîtres de roche valait, en 1790, 2-^ 3^; le cent de petites huîtres 3-^ 9».

Dans le Morbihan, à Vannes, le cent d'huîtres coûtait 4-^6*. Le district de Josselin évaluait à 7-^ 6** le prix du cent d'huîtres en écaille et à 6-^ le cent d'huîtres a en potage. » Cette dernière espèce était évidemment celle dont un commissionnaire de la halle annonçait la vente, aux mois de mars et d'avril 1790, dansle Journal de Paris ^. «Ces huîtres, disait-il, ont été cuites à la daube. La saumure dont les barils sont remplis peut conserver ces huîtres pendant un an. » Ce commissionnaire vendait les grosses huîtres de Bretagne à raison de 3^ les 104.

ASaint-Malo, les huîtres valaient de 4 à 5*^ le cent; à Avranches de 10 à 12-^; à Pontrieux 6-^. A Saint-Brieuc, elles valaient 2 à 4-^ la douzaine, soit de 16-^ 8*^ à 33-^ 6» le cent.

' Journal de Paris, n"» du 31 mars et du 21 avril 1790.