III. — LES ÉCREVISSES

Le second maximum du district d'Alençon a évalué le prix du cent d'écrevisses à 15-^ en été, et à 1* 10*^ en hiver. Ce sont les prix de 1790, comme tous ceux qui vont suivre.

Prix du cent d'écrevisses, sans désignation : de 1* à 1* 10-^ à Domfront;dè28-^à 30-^ à Laval; de 1* à2^àErnée;13-^6»^ au Mans; 18-^ 9*^ àFresnay; 1* 5-^ à La Ferlé-Bernard.

Prix de la douzaine : 2-^ 6*^ à Mayenne.

Région du Nord. — Prix du cent : 1^ 4 -^ à Breteuil ; 1^ 10-^ àGournay; 1^16-^à Noyon; de 1^5-^à 3^àSoiss6ns; 2^5-^ à Laon; 2* 10-^ à Dreux; 2^ 8-^ à 6* à Senlis; 4^ à Vervins, àBernay, à Verneuil, àChâteaudun; 5^ à 10^ à Cambrai; 10^ à Saint-Germain.

A Crépy, le cent d'écrevisses d'étang valait 1^ 10-^; le cent d'écrevisses de choix 6*.

Région du Nord-Est. — A Troyes, le cent d'écrevisses à pattes blanches valait de 4 à 5*; le cent d'écrevisses à pattes rouges de 8 à 10*.

Les écrevisses à pattes rouges ne valaient que 6 * à Nogentsur-Seine. A Nancy, les plus belles écrevisses coûtaient 6 * 13 •^. Dans les autres districts les prix variaient de 1* 10-^ à 7 * 10-^, mais sans indication de l'espèce.

Le premier maximum du district de Saint-Mihiel évaluait à 12-^ le prix du cent des petites écrevisses; à 3* celui des grosses.

Le premier maximum du district de Metz, qui fixait de 2* à 6* le prix du cent d'écrevisses, en 1790, rappelait qu'il était défendu, sous peine de 50* d'amende, d'exposer en vente des écrevisses de moins de 4 pouces.

Dans la région de l'ouest, le prix du cent d'écrevisses varie

le plus souvent de 1^ à 1* 10-^; il descend à 8-^ dans le district de Confolens; il s*élèveà2*10-^dansIesdistrictsdeSaint- Jean-d*AngéIy et d'Angoulême.

Le prix ducentd*écrevisses, dans la région du centre, varie ordinairement de 15-^ à 2^, prix des plus belles, comme le constate l'agent national du district de Moulins. Â Montmarault, le cent ne vaut que 8-^; à Aubigny et à La Souterraine que 10*^; à Chateauroux que 10 ou 12-^.

Dans la région de Test, le prix le plus élevé est donné par le district de Dijon, où le cent d'écrevisses valait de 2^ à 5*; ce prix variait de 1* à 2* dans le reste du département de la CAte-d*Or et dans le département de la Haute-Saône. A Besançon, il était fixé à 1^; ailleurs il s'abaissait à 14-^, à 12-^ et même à 6*^. A Montluel il n'était que de 4-^ 2*.

Le prix de la douzaine d*écrevîsses était de 1-^ 6*^ à Gex; de 3-^ à Annecy ; de 3-^ 9^ à Grenoble ; de 2-^ à 4*^ à Lons-le-Saulnier.

Les écrevisses se vendaient le plus souvent à la douzaine dans la région du sud-ouest. Le prix du cent n'est mentionné qu'à Nontron (1*5-^) et à Casteljaloux (3* 15-^). Dans les autres districts de la circonscription, le prix de la douzaine varie de 3-^ à 6-^.

Le prix de la douzaine d'écrevisses, dans la région du sudest, est ordinairement compris entre 1-^ 6*^ et 3-^. Il est exceptionnellement de 6*^ à Séverac. Une espèce d'écrevisses, dites franquets, valait 1^ 6*^ la douzaine à Perpignan, et 1*10*^ à Prades.

Dans la dernière région, le prix de la douzaine d'écrevisses varie de 2-^ à 4 •^; il atteint 12-^ à Valence (Drôme), A Nîmes, le cent d'écrevisses valait 24*^.

On doit prévenir que les renseignements qui précèdent sont tirés des états ou des tableaux du maximum d'un petit nombre