V. — POISSONS SECS, SALÉS ET FUMÉS
Le tableau général du maximum a donné le prix des poissons secs, salés et fumés, dans les lieux d'achat. Voici ces prix ramenés au taux de 1790 : Morue grise j pêche de Terre-Neuve.
Prix de Dieppe, du Havre et de Ronfleur :
222 LES pnix EN 1790.
Morae grande marchande, le qaintal... . 20 »
IJ. petite marchande, ' id 17 10
Id. plate, grande marchande, id 12 10
Id. id. petite marchande, id 10 »
Id. grande vissée, id 16 »
Id. petite vissée, dite eanciot, id 10 »
Morue blanche d'Irlande et de Terre-Neuve.
Prix de Dunkerque, de Calais et de Boulogne:
Morue, grande marchande, en baril pesant brut 300 livres n- -f ^
et net 247 1., le quinUl 25 » »
Morue, petite marchande, même poids, le quintal 22 10 »
Morue, grande, de Terre-Neuve, marchande, même poids,
lequintal 22 10 »
Morue petite, de Terre-Neuve, même poids, le quinlal.. 20 » »
Morue de tangres et autres, même poids, le quintal. ... 17 10 »
Dieppe. — Harengs blancs de la nuit, pleins, le baril pesant brut 300 livres, {^^ qualité, le quintal 10 18 5
Dunkerque. — Harengs blancs de deux nuits, pleins, le baril pesant brut 300 livres, le quintal 8 13 4
SainUValéry en Caux, — Saumon ^ pêche de l'année, le quintal 37 » »
^•aumon, pêche de deux ans, le quiniul 25 » »
Fécamp. — Harengs blancs de la nuit, gais, le baril. 18 » » Id. saurs, secs, de 1,200 au baril id. . 32 » »
Id. saura, boufils, 1,000 id. id. . 3G » »
Tréport, — Maquereaux salés, pêche de Dieppe, le baril contenant 300 poissons 34 » »
Boulogne, — Maquereaux salés, pêche de Saint-Malo, le baril contenant 340 poissons 28 » ))
Calais. — Maquereaux salés, pêche du nord, le baril pesant 240 à 250 livres et contenant 180 à 190 poissons. 36 » »
Boulogne. — Harengs blancs salés, le baril pesant 300 livres 45 )) ))
Harengs saurs, le baril pesant 300 livres 41 5 »
Prix du port de Marseille :
Morue grande, 1 '* qualité, le quintal 32 » »
Id. petite, id. id 17 » »
Thons, le baril de 120 livres id 26 )) »
Saumons, la barrique de 300 livres id 19 )> »
flaren^« blancs, id. 240 id. id 12 » »
CHATiTRE VI. — POISSONS, CHUSTACÉS ET MOLLUSQUES. 223
' Anchois de maille, le baril pesant de 12 à 13 livres. ... 3 10 3
Id. petits id. .... 2 5 »
Sardines j fabrique de Marseille, le baril pesant 20 livres. 8 » »
Harengs saurs, de 1 ,000 au baril, le baril 37 » »
Le premier maximum de Paris évaluait à 52^, en 1790, le baril de maquereaux, pesant 300 livres ; de 120 à 200^1e baril de morue, contenant 108 poissons; à 70^ le baril contenant 1 ,000 harengs saurs; à 55^ le prix d*un baril, contenant 1,200 harengs blancs.
Les prix du premier maximum de Versailles sont, à peu de chose près, les mêmes que ceux de Paris, mais il sont complétés par l'indication du prix de l'unité de vente. La poignée' de morue de la grande espèce valait, en gros, 3^14*^; la poignée de morue de la petite espèce 2* 8*^; un maquereau salé 3-^7**; 26 harengsblancsl^B*^ 7*^; 26 harengs saursl*17*^.
Dans le district de Nantes, d'après le premier maximum, la « treizaine » de sardines pressées^ de première qualité, était évaluée à 6-^, en 1790 ; celles de deuxième qualité à 4-^6'^. Une barrique de sardines pressées, de Port-Louis, valait 79* 10-^; de Douarnenez 63 *; de qualité inférieure 58* 10*^.
Le premier maximum du district de Saint-Léonard évaluait de 6 à 8-^ la livre de morue salée; à 2* 10-^ le cent de sardines salées; à 6* 12*^ le cent de harengs salés; à 6* 3-^ le cent de petites anguilles salées.
Le premier maximum du district de Rochefort fixait à 3 *, en 1790, le prix de 100 sardines salées; à 2*, le cent de sardines en baril.
D'après une annexe du premier maximum du district de Toulouse, la livre poids de marc de morue sèche, avait valu, en 1790, 10-^ 6^; de morue verte 9-^ 7»; de saumon salé 9-^7*';
I La poignée se composait de d«ux poi^sons.
de cabillaud 7*^ ; de langues de morue 10*^ 6^; la douzaine de sardines 3 *^ 6^; le cent de harengs saurs ou de harengs blancs 8^ 6-^ 3**; la livre d'anchois 14-^. A la même époque, la livre de viande de bœuf valait 7 •^.
A Brignoles, où le thon frais valait 9 *^ la livre, le thon mariné coûtait 15*^.
D'après le second maximum de Nice, le poisson salé, de la pèche locale, valait, en 1790 :
Anchois, en baril de 35 à 37 livres, poids de Nice < Il 5
Sardines, id. 7 10
Anchois de Pisselat, id. . 4 10
156 livres, poids de Nice, équivalaient à 100 livres, poids de marc.
