CHAPITRE Vil. — FRUITS ET LÉGUMES

Le second tableau du maximum de Tours a modifié ces évaluations. Il a fixé à 78^5-^ par quintal, le prix des prunes de la première qualité; à 52^ 10*^ celui de la deuxième qualité; à 36* 15-^ celui de la troisième qualité; à 25* 10* celui de la quatrième qualité ; à 14* 15*^ celui des pruneaux noirs.

Le tableau général du maximum a fixé à 27* 10*^ par quintal, le prix des prunes d*ente^ prises à Bordeaux.

Dans les tableaux particuliers du maximum, on relève les indications suivantes, qui se rapportent les unes à la vente au détail et les autres à la vente en gros :

Chartres, prunes sèches la livre.

Melz, pruneaux id .

Sarrelouis, pruneaux id .

Ruffec, prunes d*ainour sèches id.

Limoges, prunes sèches du pays. ... id.

Id. prunes de Ste-Catherine. . id.

Clermont-Ferrand , prunes confites . . id .

Id. id. sèches. . . id.

Limoux , prunes sèches id .

Chatellerault, prunes blanches le quintal.

Id. pruneaux communs.. id.

Id. id. rouges id.

Id. id. ordinaires.. id.

Sisteron, pruneaux fleuris id.

Id. pistùles id.'

Digne, pruneaux id.

Id. pistoles id.

Raisins secs, — Le tableau général du maximum a évalué à 25*, en 1790, le prix du quintal poids de marc des raisins secs de Roquevaire et à 21* la valeur des raisins secs d'Avignon.

Cette denrée est rarement taxée dans les tableaux particuliers.

Le quintal, poids de marc, des raisins secs du pays valait : à Tours 63*; à Lavaur 12* 3-^ 9^

La livre des mêmes raisins coûtait : à Limoux 3-^ 6^; à Apt de3•^à3•^9^

Glands, — Trois tableaux particuliers du maximum ont indiqué le prix des glands, à la suite de celui des châtaignes. A Josselin (Morbihan), le quintal de glands valait, en 1790, de 5* 8-^ à il* 5^; à Valence (Lot-et-Garonne), 3* 10-^; à Aubenas (Ardèche), 1* 12*^ 5^. S'agit-il de glands doux qui pouvaient être consommés? ou bien de glands destinés à un usage industriel ? C'est une question que les documents laissent indécise.

liL — LÉGUMES FRAIS.

A fort peu d'exceptions près, le prix des légumes frais n*est mentionné que dans différents tableaux particuliers du maximum et dans quelques états de Tenquête de Tan IL Le tableau général du maximum ne s'est occupé que du tarif des pommes de terre; il a laissé aux autorités locales le soin de régler le prix des produits de culture maraîchère, qui ne faisaient pas, à cette époque, l'objet d'un commerce étendu hors des districts.

Les agents nationaux se sont un peu mieux acquittés de cette tâche. Aussi les renseignements sur les prix des légumes frais sontrils plus abondants que ceux qui concernent les fruits. Cependant ils ne permettent pas encore d'établir des moyennes générales; mais l'aperçu qu'ils donnent sur la valeur de ces denrées est plus satisfaisant.

Ail. — Prix d'une botte del2 têtesd'ail : Melun 2-^3*^; Châteauroux 3*^; Ruffec V 9»; Figeac 3-^ à 4-^ 6». Prix de 24 gousses : Le Blanc 4-^ 6*; Béziers 3-^ à 7*^. Prix de 20 gousses : Limoux 4-^ 6*^; Quillan 9-^ 6^,