CHAPITRE IX. — LES BOISSONS
Un arpent de vigne coûte de culture Il 5 »
Frais de vendange ^ 7 10 »
Droits royaux sur 3/4 de tonneau 5 36
Droit de huitième au seigneur 4 10 »
Taille )) 10 »
Vingtième . . » 15»
Total des charges 29 13 G
a Le tonneau de vin se vend communément de 40^ à 50*, ce qui fait pour 3/4 de tonneau 37* 10-^, partant il reste net par arpent 7*16-^ 6^, ce qui, pour huit arpents, fait 62* 12-^, dont il faut déduire la taille personnelle 2* 10-^. Produit net 60*2*^.
« Un laboureur qui a huit arpents à labourer, par an, emploie quinze jours par arpent, ce qui fait 120 journées de travail obligé, auxquelles il faut ajouter 80 fêtes, ce qui réduit le nombre des journées externes à 165, sur lesquelles il convient de retrancher le tiers pour maladie et mauvais temps. Aussi il ne restera que 110 journées de travail qui, à 15 sols Tune dans l'autre, formeront une somme de 82* 10*^. Enjoignant cette somme à celle de 60* 2*^, produit net de huit arpents de vignes, elles feront 142* 12*^, ce qui donnera par jour 1-^ 9^ et quelque fraction^ » C'était un bien maigre produit et Ton voit que les députés du commerce partageaient cette opinion si générale alors « que les pays des vignobles étaient les plus pauvres 2. »
Cependant la culture de la vigne s'était tellement étendue que le gouvernement, à plusieurs reprises, était intervenu pour en arrêter les progrèsetpour interdire de nouvelles plantations, sous prétexte que les propriétaires ne faisaient pas assez d'attention à la rareté des céréales et à la trop grande abondance des vins.
* Avis des députés du commerce du 4 octobre \l^b.^ Archives nat., F*2702, 2 Arthur Young. — VcnjaQpt en France, II, 179 et 186.
En 1789, suivant Arthur Young, la bouteille de vin valait 4-^6*'. C'est aussi le prix moyen en 1790, de la pinte, mesure de Paris, calculé d'après le tableau général du maximum dont on a déduit les moyennes régionales suivantes :
Nord-Ouest . . . » »
Nord-Est 5 5
Ouest 4 »
Centre 5 7
Est 5 9
Sud-Ouest 3 8
Sud 3 6
Sud-Est 3 5
Moyenne générale 4-^7*, prix qui correspond à celui de W 34 l'hectolitre.
Ce prix est celui de la vente en gros, dans les pays producteurs, des vins de qualité moyenne ou inférieure, car, sauf de rares exceptions, les vins de qualité supérieure n'ont pas été taxés.
Le tableau général du maximum a-t-il tenu compte des usages locaux relatifs à la livraison du vin? a-t-il évaluéles vins soutirés ou sur lie? s'agit-il de vin d'une ou de deux années? la valeur de la futaille est-elle comprise dans l'évaluation du tarif? Point de réponses à ces différentes questions. Une seule chose est certaine, les prix de 1790 ont été dégrevés de toutes les taxes fiscales.
L'enquête de 1793 fournit un prix de la pinte de vin, en 1790, plus élevé que celui du maximum général. Il monte à 6*^ 11^. La différence est considérable, mais elle peut s'expliquer. Les administrations départementales ont évalué non pas le prix du vin récolté dans leur circonscription, mais celui des vins qui y étaient vendus, quelles qu'en fussent la provenance et la qualité.
L'enquête de l'an III ne peut être que d'un faible secours pour rectifier ou pour compléter les données précédentes ;
