CHAPITRE I. — LES SALAIRES

Le salaire des ouvriers bouchers d« Grenoble, était de 2^ 6-^ 8^ par jour.

Boulangers. — En 1790, les boulangeries parisiennes étaient divisées eu trois classes, d'après le nombre de leurs fournées.

Interrogé , dans les bureaux de l'agence du maximum , le 15 thermidor an II, un boulanger de la grande rue du faubourg Saint-Antoine, déclarait qu'il était d'usage, dans sa profession, de payer les garçons toutes les semaines et de les nourrir, mais qu'on ne leur fournissait pas de vin.

Les salaires des ouvriers boulangers de Paris , en 1 7 90, étaien t ainsi réglés, par semaine :

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fournées. fournées. fournées.

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Les garçons boulangers recevaient par mois, outre la nourriture : à Versailles 18^; à Provins 12^; à Metz 8*; à Limoges 9^; à Besançon de 9^ à 12^; à Draguignan 18*.

A Aix, le premier garçon était payé 22* et le second 18*.

D'après l'enquête de juin 1793, le salaire quotidien des boulangers, dans 41 départements, variait de 15 '^ à 2* 10-^; les salaires recensés sont, en majeure partie, compris entre 15 et 30 sous»

Brasseurs. — A Paris, le premier garçon et le a garçon de banc, » recevaient par an de 150 à 200*. Le salaire du garçon dit « tourillon » était de 100* et celui du charretier de 80 à 100*.

Le garçon tonnelier était payé à la tâche. Il recevait 18*^ pour la façon d'un quart neuf; 6-^ pour le « refonçage » d'un quart et 6 deniers pour la pose d'un cercle.

A Metz, les ouvriers des brasseries étaient payés 15 sous.

Charcutiers. — AParis, les garçons charcutiers étaient payés à Tannée : le premier garçon 275*, le deuxième 220*, le troisième 175*, le quatrième 122*. Une partie de ces salaires était remise chaque semaine, aux ouvriers, sous forme de pourboire, dont le taux variait de 2* 10-^ à 3*.

Salaire annuel du garçon charcutier, nourri, à Versailles et à Provins : 150*.

On payait à Besançon, pour tuer et apprêter un porc, 15 sous.

Confiseurs. — A Paris, salaires dés garçons, 2* par jour.

Distillateurs. — A Paris, salaire des garçons, par jour, 1* 13*^; à Metz, 14* par mois, outre la nourriture.

Épiciers. — Les pileurs-batteurs employés par les épiciers de Paris se divisaient en trois classes : ceux de la première recevaient, par jour, 2* 5*^, ceux de la deuxième 2*, de la troisième 1*15^. Les garçons de magasin étaient payés 2* et 2*5-^.

Limonadiers. — A Paris, les garçons divisés en trois classes étaient payés 200*, 175* et 150* par an.

Cafetiers. — A Versailles, les premiers garçons recevaient par an 250*, les seconds 150*, les troisièmes 100*.

Marchands de vin. — A Paris, les garçons, divisés en trois classes, recevaient par an 240*, 200* et 120*.

Pâtissiers. — A Paris, les garçons étaient nourris et blanchis ; ils recevaient par mois, les uns 20*16-^, les autres 12* 10-^. A Versailles, ils recevaient par an 140*.

Vinaûjriers. — AParis, les garçons étaient nourris et logés. Ils recevaient par an, suivant leur classe : 260*, 200*, 150* ou 100*. Les journées d'éplucheuses étaient payées de 15*^ àl*.

Meuniers. — A Provins, un a gas de moulin » recevait par