CHAPITRE IX. — LES BOISSONS
Les eaux-de-vie étaient vendues avec la futaille.
Dans le Languedoc et la Provence, la vente se faisait au poids, ailleurs à la pièce de 27 ou de 32 veltes.
Les évaluations particulières ont été ramenées^ le montant des droits fiscaux déduit, au prix de la pinte de Paris ; Testimation du degré alcoolique a été réglée d'après l'aréomètre Cartier.
L'esprit de vin fin, de 35°, de l'Hérault, valait, la pinte,
L*eau-de-vie double ou rectifiée :
it- s »> ^ J" »
De 33» Hérault 117 6 n » »
De 31 1(1 1 13 )) » J) M
De 19 à 20* Basses-Alpes, Bouches-du-Rhône,
Gard, Hérault, Vaucluse )> 15 )> à » 19 8
De 21 à 22°Drôme,HérauU,Var 1 2 6àl 5 3
Eau-de-vie de vin :
De 21 à 22* Charente* et Charente-Inférieure l 5 » à 1 6 11 De 19 à 20« Charente-Inférieure, Gironde. .. . » 18 6 à » 19 2 De 18 à. 20oCher,Indre-et-Loire, Loir-et-Cher,
Loire-Inférieure, Maine-et-Loire,
Puy - de - Dôme, Deux - Sèvres,
Vienne, Pyrénées-Orientales... » 16 10 à 1 5 »
Eaux-de-vie de marc de raisin :
De 180 Côle-d'Or » 12 10 à » 15 »
De 210 Doubs, Eure-et-Loir l 2 6àl 5 »
Ëaux-de-vie de cidre :
Jura 1 3 11 à 1 5 10
Calvados » 15 » » )) »
Côtes-du-Nord 1 » » » » »
Manche » 17 1 1 » » »
Eau-dc-vie d'Ândaye, Basses- Pyréni^es 1 5 » » » »
Kirsch-wasser, Luxeuil 2 10 » » » )>
* Districts d'AngouIéme, de Barbezieux et de HulTec. Le district de Cognac est omis.
Eau-de-vie de cerises noires, Saarbourg.... 1 » » )> » »
Rhum de la Jamaïque 2 15 )> » » »
Id. des îles françaises 2 10 » » » »
Taffla » 18 » » » »
Les tableaux du maximum de quelques districts fournissent un petit nombre de renseignements complémentaires.
A Paris, le premier maximum évaluait à 1^ 5-^ 5**, droits d'entrée de 10-^ 7*^ déduits, le prix, en 1790, de lapinte d'eaude-vie; 1*11^6*^, droits de 1* 6-^ 6*^déduits, lapinted'esprit
de vin.
D'après une annonce du 5 décembre 1790, insérée dans le Journal de Paris, on mettait en vente, au prix de 3* la bouteille, de la véritable eau-de-vie de Cognac, âgée de vingt ans.
Mais pour réparer l'omission du tableau général du maximum, qui n*a pas indiqué le prix des eaux-de-vie de Cognac, nous avons un document plus certain : c'est le second maximum de ce district.
D'après ce tarif, la barrique d'eau-de-vie de 27 veltes (216
pintes, mesure de Paris), en fûts de cliène bien conditionnés, marquant 4® à l'aréomètre Tersac (22® 1 /2 de l'aréomètre Cartier), le thermomètre au tempéré, valait en 1790, rendue à Jarnac ou à Cognac, 309*, soit par conséquent 1* 8-^ 7*^ la pinte.
Dans les mêmes conditions, l'esprit au 1 /3, à 12° de Tersac, valait 463* 10*^; l'esprit au 3/4, à 14» de Tersac, 515* 5-^.
Le prix des vins blancs servant à fabriquer les eaux-de- vie était, par tonneau de 4 barriques, sur lie et sans fûts, de 120* à 135*.
Dans le district de Bastia (enquête de Tan H), le quintal, poids de marc, d'eau-de-vie valait de 20 à 24*; d'eau-de-vie vieille de 25 à 30*; ce qui, à raison de 40 pintes par quintal, donnait à la pinte une valeur de 10 à 15-^.
