CHAPITRE XVIII. — MÉLANGES
pâté de lièvre, froid, valait 17-^ 1*^; de brioche 9*^; de biscuits et de massepains 1^ 10*^; la douzaine de gâteaux assortis 6*^,
A Villefranche (Rhône), la livre de pâté de lièvre ne valait que 15*^ 8^; de brioche 8*^; de biscuits et de massepains 19* 6^
A Nîmes (premier maximum), la douzaine de petits pâtés valait de 6*^ à 36-^; la livre, poidsde table,debiscuitsi5'^9*; la livre de touron et de nougat au sucre 15-^ 9*^; de touron et de nougat au miel 12*^; de dragées fines à la rose, pralinées, 19*^ 6*^; de dragées communes 12*^.
D'après le premier maximum d'Apt, la livre, poids de table, de gelée de toutes sortes de fruits valait, en 1790, 1* 4**; de confitures de fruits, sèches, 18-^; de fruits confits au sucre 18*^, au miel 10*^ 6*^; d'amandes et de noisettes sucrées 18-^; de muscadins, de cannelats sucrés, de biscuits sur le papier, de macarons et de massepains 18*^; de nougat blanc 15*^; de nougat rouge 10*^ 6^.
La livre poids de table de sucre candi valait à Dragnignan 2*8-^.
Auberges, — Quelques ordonnances royales, recueillies par Fontanon, prouvent qu'au xvi® siècle les auberges étaient soumises à des tarifs. A la fin du xviii'' siècle, on regrettait qu'il n'en fût plus ainsi. « Il convient, portait, en 1789, le cahier des doléances de la sénéchaussée de Gourin, d'ordonner aux juges des lieux de faire un tarif de trois mois en trois mois et quand besoin sera, dont la copie sera affichée en lieu apparent dans les auberges, lequel fixe le repas et le logement des voyageurs et les dépenses de leurs chevaux, étant d'expérience que les aubergistes sont presque tous sans frein dans leur perception à l'oppression des voyageurs ^ » Il était naturel que les administrations de district, qui partageaient ces
1 Archiwi parlementaires ^ II» P* ^40.
484 LBS PRIX EN 1790.
regrets, missent à profit les décrets sur le maximum pour taxer les aubergistes et même les cafetiers.
Le plus complet des tarifs de ce genre est celui du district du Faouet (premier maximum), dans le Morbihan. Voici les prix qu'il avait fixés, ramenés au taux de 1790 :
Le dîner composé d*une soupe, d'un bouilli ou d'un autre plat, d'une chopine de vin ou d'une pinte de cidre, sans dessert, le pain compris, valait 15 sous.
Le souper composé de la même manière valait , y compris le coucher, 18-^ 9*^.
Un dîner composé de soupe, de bouilli, d'une entrée, d'un dessert, d'une chopine de vin et de pain, valait 1* 2 '^ 6**.
Un souper où Ton servait la soupe, le rôti, la salade, le dessert, une chopine de vin et le pain, coûtait, y compris le coucher, 1*6*^3 ^
La nuitée d'un cheval, au foin, sans avoine, valait 18-^ 9^; avec avoine 1* 6-^ 3*^; « la dinée » d'un cheval 13-^ 6*^.
Dans les Landes, à Tartas (deuxième maximum), le dîner avec la soupe et deux plats sufiisants, le pain et le vin nécessaires, valait 1* 16*^ 8*^; le souper avec le coucher 2*. La a fenée » d'un cheval pendant vingt-quatre heures valait 16-^ S^; la demi-fenée 8-^ 4**; le picotin d'avoine 5-^; le picotin de son 2-^ 4**.
D'après le deuxième maximum de Sisteron, le dîner des voyageurs à la première table valait 1* 17-^ 6*^; le souper et le lit 2* 5-^.
 Draguignan (premier maximum), le dîner coûtait I^IS-^, le souper 2*.
À La Réole (premier maximum), le maître payait pour son dîner 2* 5-^ et pour celui de son domestique 1*; pour son souper et son coucher 2* 9-^ 6-^; pour son domestique
CHAPITRB XVIII. — MàLANGES. 485
, Les aubergistes et les traiteurs du Pont -Saint -Esprit (deuxième maximum) prenaient pour le repas des voyageurs à la table d'hôte 2* 8-^ 9**, pour le lit 7-^ 6**; pour le repas à la deuxième table l^ 10-^, pour le lit 3-^ 9*^.
Au Pont-Saint-Esprit, les'cafetiers furent aussi taxés. D'après les prix fixés, une tasse de café pur ou avec du lait valait, en 1790, 4-^ 6^; une tasse de chocolat 9-^; une carafe d*orgeat 4-^6*'; une carafe de limonade 4-^6^; une glace, le verre, 7*^ 6**; une bavaroise au lait, au sirop, le verre, 4*^ 6**; une topette de sirop d'orgeat ou de limon 15*^; une topelte de sirop de capillaire H-^ Z^.
Le second maximum du district d'Annecy nous apprend que le plus haut prix du repas à la table d'hôte, chez les aubergistes et les traiteurs, était 1* 10*^, et qu'une tasse de cafc avec le sucre nécessaire coûtait 3-^9^.
A Lyon (deuxième maximum), le repas à la table d'hôte, dans les premières auberges, valait 1^10*^; dans les auberges de second ordre 18*^ 9*^; le coucher d'un voyageur, sans cheval, dans les grandes auberges, 13-^ 6^; le coucher du cheval, avec foin, avoine, bonne litière, chez les maquignons et dans toutes les auberges, 18*^ 9 **; journée entière d'un cheval 1*7-^. Une chambre à un lit, proprement garni, valait, par jour, avec feu et lumière, dans les grandes auberges IS^; une chambre à deux lits 1^ 2^6^. Le coucher dans les autres auberges coûtait 7-^6*^.
D'après les tableaux du maximum, à Nîmes, une tasse de chocolat valait 7*^ 10^; à Blois, une tasse de café sucrée 6-^; à Saint-Aignan 5-^3^
Les voyageurs en France nous fourniront quelques renseignements qui prouvent que les prix précédents étaient très modérés. Karamzine , écrit le 6 mars 1790 : a Dans les lieux les plus sauvages, nous avons trouvé d'excellentes auberges,
ane table copîease, une chambre propre. Poar le dîner, on nous prenait habitaellement, pour nous deux, 70-^, pour le souper et le coucher, 80à 85sous*.» A Lyou, Karamzine constate que chaque journée d*auberge lui revient à un louis d'or (24^) pour lui et pour son compagnon*. Arrivé à Paris le 27 mars 1790, Karamzine loue deux chambres meublées, rue Guénégaud, pour le prix de deux louis d*or par mois >.
Arthur Young, qui est un voyageur plus difficile à contenter, nous a laissé une description des auberges de France de de 1787 à 1789. «Elles sont en moyenne, dit-il, supérieures à celles d'Angleterre sous deux rapports, inférieures sous tout le reste. » Il reconnaît que pour la nourriture et la boisson, on est mieux traité en France; qu'aux repas, on donne des plats variés et en grand nombre, enfin, que le dessert d'une auberge française n'a pas de rival en Angleterre. Il convient aussi que les lits sont bons, a Hors de cela, ajoute-t-ii, le reste fait défaut. Pas de salle à manger particulière, rien qu'une chambre à deux, trois ou quatre lits. » Vilain ameublement, tables et sièges incommodes, portes et fenêtres mal closes, pas de sonnettes, cuisine noire, domestiques malpropres, maîtresses de maison peu attentives et peu polies^; voilà , en raccourci, le tableau qu'Arthur Young a tracé des auberges françaises, après avoir parcouru tout le royaume.
De passage à Aire, le 8 août 1787, notre voyageur fait un bon dîner pour 40 sous et il écrit sur son carnet de notes : « Comme les priiT sont, dans mon opinion, généralement assez élevés en France, la sincérité veut que je donne, quand je les rencontre, des exemples du contraire*.
« Voyages en France, traduction de M. Legrellc, p. 28.
* Voyages en fVance, I, p. 41 et 42.
* Voyages en France, I,r. 76.
