CHAPITRE I. — LES SALATRES
On devait 1-^ 6* pour le transport d'un mille d'œufs sur lo carreau. La livraison à domicile de 1,100 œufs, dans ce que l'on appelait alors Tarrondissement du carreau, était tarifée 3-^; s'il s'agissait d'un panier de Vignancourt ou d'un panier picard contenant de 5,000 à 6,500 œufs, le prix était porté à 8-^.
Dans l'arrondissement du carreau, le transport d'un panier de beurre coûtait 5-^; d'une manne de beurre en livre 3-^; d'un panier de fromage 1*^ 6*^.
La décharge d'un panier de beurre était payée 2-^; d'un panier de fromage 1-^ 6**.
On devait 4^10-^ aux forts qui comptaient une voiture d'artichauts; 10-^ à ceux qui déchargeaient une voiture de fruits; 3*^ pour le transport d'un sac de pommes de terre, de noix ou de châtaignes; 1-^ pour décharger une bête de somme.
La décharge d'une voiture de marée, pesant de 300 à 900 livres, était payée aux forts 17^; ils prenaient 1^ pour chaque quintal en excédent.
Les écosseuses a étaient dans l'usage de prendre 20 à 24 sous; quand elles ne prenaient que 20 sous, on leur donnait le café le matin ou de l'eau-de-vie. »
Domestiques. — Les tableaux du maximum taxent rarement les gages des domestiques.
A Provins, les serviteurs chez les particuliers étaient payés 72^ et les servantes 60^.
A Cognac, une servante ordinaire d'un ménage en ville recevait 30^.
A Limoges, les domestiques des deux sexes avaient les mêmes gages, 48^ par an.
A Draguignan,les serviteurs recevaient 100^ et les servantes 60 ^
Arthur Young note, en 1789, à la Tour -d'Aiguës, en Provence, qu'un domestique ordinaire était payé 150^; une
cuisinière bourgeoise de 75 à 90^, une bonne de 60 à 70*". A Lunéville, où la vie était à bon marché, d'après le même auteur, une cuisinière recevait 2, 3 et 4 louis, une femme de chambre, sachant coiffer, 3 ou 4 louis; une femme à tout faire, 1 louis*.
XH. — SALAIRES AGRICOLES.
La plupart des salaires agricoles ont été tirés des réponses des agents nationaux au questionnaire de l'an IlI.On y relève des différences considérables, souvent dans le même département.
En général, on peut admettre, à l'égard des salaires les plus faibles, que la coutume locale y faisait ajouter en complément en nature dont la mention a été omise^. A l'égard des plus forts salaires, on peut supposer que l'écart constaté provient de ce qu'il s'agit de gages attribués à des ouvriers auxquels les fermiers ne fournissaient ni la nourriture, ni le logement. En voici des preuves évidentes .* les laboureurs du district de Blâment, dans le département de la Meurthe, recevaient 500*, tandis que ceux du district de Yézelise n'étaient payés que 150* et ceux du district de Dieuze, 100*. Dans les Bouchesdu-Rhône, les laboureurs du district de Salon étaient payés 500*; ceux du district d'Aix 150* seulement. Dans le Doubs, les laboureurs recevaient 400* dans le district de Quingey; 150* dans le district de Besançon, et 100* dans le district de Saint-Hippolyte.
* \oyages en France, I, p. 242 et 309.
*'' Dans la Dune royale, Va uban disait au sujet des domestiques : a C'est l*une des conditions du bas peuple la plus beureuse. Ils ne sont jamais en soin de leur boire et de leur manger, non plus que de leurs habits, coucher et lever : ce sont les maîtres qui en sont chargés. » Vaubao évaluait à 1 ,500,000 le nombre des domestiques des deux sexes. Il est certain, par conséquent, que son évaluation comprenait les domestiques agricoles.
