CHAPITRE IL

Les Céréales et le Pain.

Le tableau général du maximum, décrété le 6 ventôse an II, n*a pas tarifé les grains, dont le prix avait été fixé par des décrets antérieurs. Pour reconstituer les prix des céréales en 1790, il faut recourir aux enquêtes de 1793, de l'an 11, de Tan III et aux tableaux du maximum du 19 brumaire an III.

Les états dressés en réponse au questionnaire du mois de juin 1793 fournissent, pour un certain nombre de départements, le prix du quintal, poids de marc, en 1790: du froment, du seigle, du méteil, de Forge et de Tavoine.

Sauf le méteil, on trouve les prix en 1790 du quintal des mêmes grains dans les états de l'enquête de Tan III , où figurent assez souvent les prix du sarrasin, du maïs et du millet.

La dernière série des documents à consulter se compose des tableaux particuliers du maximum des grains, des légumes secs et des fourrages, publiés par les agents nationaux de district, en exécution du décret du 19 brumaire an III.

Ces tableaux devaient être envoyés au Comité de Salut pu-

CHAMTRE It. — LES CÉRÉALES Et LE PAIN. &â

blic avec le relevé détaillé des mercuriales des principaux marchés de chaque district en 1790, car les prix de 1790, augmentés des deux tiers, servaient de base à cette application plus restreinte du système du maximum.

Il n'existe, aux Archives nationales, que quelques-uns de ces tableaux , rarement accompagnés du relevé des mercuriales.

C*est dans les états dressés en réponse au questionnaire de l'an III, que Ton recueille le plus d'indications sur le prix de toutes les espèces de grains.