CHAPITRE II. — LES CÉRÉALES ET LE PAIN
remarque d'ailleurs que ce ministre ne Tavait pas imposée et qu'il s'était borné à la recommander à la sollicitude des magbtrats et des officiers municipaux. On peut donc être assuré que le prix du pain a presque toujours dépassé les taux qui viennent d*être calculés, d'après la valeur du setier. Dans quelle mesure? C'est ce que Ton ne saurait déterminer.
La valeur du pain était atténuée, dans les temps de cherté, par l'addition de farines de seigle, d'orge et d avoine, et même, comme pour le pain des troupes, parla suppression complète du blutage des farines ^
A Paris, on n'avait pas recours à de pareilles extrémités. Grâce aux approvisionnements que le gouvernement avait formés, grâce aux sacrifices que le Trésor a subis ^, le pain de quatre livres, qui aurait dû coûter 16-^ 4**, n'était vendu que 14-^ 6*, avant le 14 juillet 17893. La municipalité parisienne abaissa successivement , par ses décisions , en juillet et août 1789, à 13-^, puis à 12-^ la taxe du pain de quatre livres, sans que le prix des grains se fût amoindri, sans que les apports se fussent accrus. Au mois de juin 1790, la taxe du pain fut encore diminuée d'un sou sur la proposition de Necker.
* Pour faire le gros pain, on laisse tout mêlé (son et farine) ; le second pain n*est que de farine et de recoupes, le bon pain est de pure farine. 1! y a des moulins pourvus de bluteaux. Ces bluteaux sont de trois sortes. Les uns ne séparent que le gros son : c'est la mouture du pauvre. Les autres séparent tout le son : c'est la mouture du bourgeois. Enfin, les autres séparent les recoupes et ne laissent que la farine la plus fine : c'est la mouture du riche.» (Avis au peuple. Éphémérides du citoyen, 1768.) De Montaran, chef du bureau des subsistances, écrivait, le 2*2 juillet 1790, aux officiers municipaux de Ne vers : tt 11 résulte des renseignements que le directeur des subsistances militaires m'a fournis que, suivant les ordonnances, le pain de munition des troupes doit être fabriqué de farine, sans extraction de son, composée de trois quarts de froment et un quart de seigle. » {Archiv. nat., F<f 2.) « En France, dit Arthur Young, le seigle et d'autres farines y (dans le pain) ont souvent la place du froment, de sorte que le prix n'est que la moitié du nôtre. ); Voyages en France, II, p. 262.
3 18000^ par jour disait Bailly, au mois de juin 1789. Mémoires^ M, 9G.
^ Mémoires de Bailly, H, 96.
Dans un rapport lu le 4 novembre 1790 au Conseil général delà commune, les administrateurs des subsistances disaient : « Voici la première fois que, sans avoir besoin d'ordonner, nous avons vu le pain descendre de lui-même au-dessous de la taxe. On trouve aujourd'hui le plus beau pain à 10 sous, il s'en vend à 9 sous et demi et même à 9 sous, prix où on l'a vu rarement descendre dans les temps de prospérités »
En effet, quelques mercuriales publiées p^r les Révolutions de Paris, indiquent des prix de la livre de pain conformes à la déclaration précédente.
Le 2 octobre 1790, le petit pain blanc de Gonesse et le pain blanc de Paris valaient de 2-^ 7** 1/2 à 2-^ 9*^; le gros pain blanc de Gonesse et le pain bis-blanc de Paris valaient de 2*^ 6^ à 2-^ 7*^ 1 /2; le bis-blanc de Gonesse et le pain bis-clair de Paris valaientde 2-^ 4** 1/2 à 2-^ 4**; le pain bis de Paris valait de 2-^3»' à 2-^ 4*^ 1/2.
La livre de pain blanc de Paris valait de 2-^ 6** à 2-^ 9**, le 16 octobre 1790; de 2-^ 4» 1/2 à 2-^ 6», le 17 novembre; 2-^ 3*^ le 15 décembre 1790.
Un seul document, le tableau du premier maximum du district du Faouet, donne des renseignements précis sur la valeur du pain en 1790.
D'après ce tarif :
Le pain de froment pesant 3 livres, valait. M. 6 livres, Id...
Id. U livres, Iii...
Le pain gris pesant 3 livres, valait
Id. 6 livres, Id
Le pain de seigle brut, par livre, valait. . Id. sassé, Id. Id. ..
La livre de farine de froment, valait
Id. de blé noir, Id
La douzaine de crêpes ordinaires, valait..
!'« qualité.
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« Moniteur, VI, p. 320.
