I. — LE POIDS DU BÉTAIL

Le rendement du bétail de boucherie, c'est-à-dire le poids en viande nette, n'est pas toujours marqué dans les documents. Voici le résumé des renseignements fournis par 132 districts :

Poids moyen en lïTre», poids de mare.

Régioos. Bœufe. Vaeiies. Veaux. Montons. Pores.

LiTres. Litres. Livres. LiTres. LiTres.

Nord-Ouest 475 366 58 32 192

Nord...-: 565 361 83 37 140

Nord-Esl. 442 256 53 32 156

Ouest 583 359 59 30 203

Centre 522 306 52 27 t9l

Est 561 292 59 34 160

Sud*0uest 640 418 60 37 170

Sud 536 412 110 33 240

Sud-Est 509 400 60 40 189

Moy. générales. 537 352 66 331/2 182

Ou... 272k. 86 172k. 30 32k. 30 16k. 4 89k.l

Ces moyennes diffèrent de celles que Lavoisier a données en 1791 et Tessier en 1792 :

Poids moyens des :

Bœafs. Vaches. Veaux. Moutons.

Liyres. LiTres. Liyres. Livres.

D'après Lavoisier... 700 360 72 50

D'après Tessier 600 350 75 40

Cela provient sans doute de ce que les moyennes de Tessier et surtout celles de Lavoisier ont été calculées d'après les