CHAPITRE III. — LE BÉTAIL

besliaux vendus sur les marchés de Sceaux et de Poissy, où les petites races ne de valent paraître qu'en faible quantité parce que des droits fiscaux, fort élevés, étaient perçus par tète de bétail introduit dans ces deux marchés.

Suivant M. Heuzé, le poids moyen des animaux de boucherie était évalué, enl816, à 288^ pour les bœufs, 180>^ pour les vaches, 36^ pour les veaux et 1 7* 54 pour les moutons > ; données qui, pour les bœufs et les moutons, se rapprochent beaucoup plus que celles de Lavoisier, de la moyenne fournie par les enquêtes de la période révolutionnaires.

Région du Nord- Ouest. — Le poids en viande nette d'un bdeuf est compris entre 400 et 500 livres, dans les districts de Carhaix, du Faouet, de Josselin, de Tire, de Saint^Calais et de Domfront. Il est porté à 550 1. dans le district de Josselin , à 600 1. dans les districts de Pont-rEvêque et d'Âlençon.

Ije poids des vaches varie de 200à300 livres, dans les districts précédents, excepté celui de Pont-l'Ëvêque, où il est porté à 600 1.; ceux de Vire et d'Âlençon, où il varie de 450 à 500 1.

Poids des veaux: à Alençon 100 livres, à Saint-Calais 80 1. Dans les autres districts précités, de 40 à 60 1.

Poids des moutons : 20 livres à Carhaix et à Domfront ; 30 1. à Pontivy et Saint-Calais; 40 1. à Vire; 50 1. au Faouet et à Josselin (peut-être la paire); 60 1. à Pont-l'Evêque.

Poids d'une chèvre: 30 livres dans le district de Saint-Calais

* UAnnée agricole, 1862, p. 357.

2 Rendement en viandes nette par télé d'animaux abattus :

185fl. 188Î. 1867. 187J. 1«77.

Kll. Ril. Ril. Kll. Eil.

BcBOfi 319 316 319 322 32i

Vaches 219 209 207 212 218

Veaax 56 58 61 62 64

Montons 19 20 20 19 20

Porcs 83 92 87 92 93

Enqtiéte sur la situation de l'agriculture en Francey 1879. Rapport de M. Barrai, U, p. 176.

Le poids des porcs varie de de 200 à 300 livres, excepte dans le district de Saint-Calais où il n^est porte que pour 100 1. et celui de Vire où il est compté pour 150 1.

Région du Nord. — C'est celle qui fournit le plus de renseignements.

Le rendement en viande nette d'un bœuf est compris entre 500 et 600 livres, dans les districts de Béthume, de Compiègne, de Senlis, de Saint-Quentin, de Nogent-le-Rotrou, de Saint- Germain, de Dourdan, de Helun et de Meaux.

Dans les districts suivants, les agents nationaux ont déclaré des poids plus élevés : 800 livres à Bapaume ; de 700 à 1000 1. à Bergues; de 500 à 800 1. à Hontivilliers; de 900 à 1,000 1. à Châleaudun ; enfin, de 1,200 1. à Calais.

Les poids les plus faibles sont : 400 livres dans les districts de Béthune, de Gournay, de Cany, de Noyon, de Verneuil, de Janville; de 300 1. dans le district de Laon, avec cette mention : bœufs du pays.

Le poids des vaches, dans les mêmes districts, est généralement compris entre 300 et 400 livres. Dans le district de Bergues, il est évalué de 600 à 800 1.; dans celui de Calais, à 600 1 ; dans celui de Montivilliers de 300 à 500 1.

Il n'est porté qu'à 250 livres dans le district de Verneuil et à 150 1. dans celui de Breteuil.

Le poids des veaux varie de 45 à 150 livres, mais il est le plus souvent compris entre 60 et 100 1.

Dans le district de Gournay, on évaluait à 100 livres le poids d'un veau de Gournay et de Buchy. A Laon, le poids d'un veau d'hiver était évalué à 32 1., et celui d'un veau d'été à 90 1.

A Chaumont (Oise), le poids d'un veau atteignait 140 livres et à Meaux 150 1.

C'est entre 40 et 50 livres que se trouve ordinairement compris le poids des moutons dans les mêmes districts.