CHAPITRE III. — LE BÉTAIL

Au-dessous , on trouve 30 livres à Compiègne, à Châteauneuf-en-Thimerais, à Nogent-le*Rotrou, àEtampes, à Dourdan et à Saiût-Deuis; 25 1. à Verneuil.

Au-dessus, ou trouve 60 livres dans les districts de Calais, de Montivilliers et de Seniis.

Le poids des porcs de cette région est le plus souvent compris entre 100 et 200 livres. Dans le district de Noyon ce poids atteignait 300 1.

Région du Nord-ëst. — Les poids des bœufs relevés sont : 300 livres, district de Sézanne; 400 1., districts de Stenay, d'Ervy, de Nogent-sur-Seine ; de 500 1. à Épernay; de 300 à 400 1., district de Vézelise ; de 300 à 500 1., districts de Châlons-sur -Marne et de Bourbonne; de 400 à 500 1., district de Sedan; de 600 à 700 1., district de Langres; de 680 à 700 1., district de Troyes. Le district d'Ervy qui, dans l'enquête de Tan II, a indiqué le poids de 400 1. pour les bœufs, avait, dans le tableau du maximum de 1793, évalué le rendement des bœufs de 200 à 800 1. 11 est probable que, dans le premier cas, l'agent national a estimé le rendement des bœufs de la production locale et que, dans le second cas, les administrateurs du district avaient apprécié tous les bestiaux présentés sur les marchés de leur circonscription.

Le poids des vaches est généralement compris entre 200 et 300 livres. A Bourbonne, ce poids variait de 200 à 350 1.

C'est entre 40 et 60 livres, que varie le poids des veaux. Rarement il s'élève à 70 I. Il atteint exceptionnellement 80 I. à Stenay; il descend à 30 1. à Sézanne.

Le poids des moutons est uniformément compris entre 30 et 36 livres, sauf dans le district de Sedan où il varie de 30 à 401.

Le poids des porcs varie de 100 à 200 livres.

Région de l'Ouest. — Bœufs. Le poids de 500 livres est

donné par les districts d'Âmboise, de Cbâteau-Renault, de La Roche-sur-Yon, de Parthenay; le poids de 600 1., par les districts de Chinon, de Saintes, de Pons, de Loudun, de Saint-Léonard ; le poids de 700 1. par les districts de Limoges et de Saint-Junien ; le poids de 800 1. par les districts de Chatellerault et de Civray ; le poids de 400 à 700 1. par le district de Rochefort; le poids de 500 à 600 1. par les districts de Nantes et de Clisson; le poids de 500 à 800 1. par le district de La Rochelle.

Le poids des vaches varie ordinairement de 300 à 400 livres. Dans le district de Rochefort, il est compris entre 180 et 400 1., et dans celui de La Rochelle, entre 250 et 500 1.

Le poids des veaux est compris entre40 et 60 livres. Il atteint 100 1. dans le district de Parthenay.

Dans le même district, le poids des moutons s'élève à 50 livres, tandis que, dans presque tous les autres districts, il est compris entre 24 et 35 1. Dans ceux de Limoges et de Saint- Léonard, il descend à 20 1.; les brebis de ces deux districts donnaient un rendement évalué à 15 1.

Le poids des porcs est de 200 livres, sauf dans les départements de la Vienne et de la Haute-Vienne où ce poids varie de 100 à 3001.

Région du Centre. — Pour les bœufs de cette région on relève les rendements suivants : 300 livres dans les districts de Neuville et de Boiscommun; 400 1. dans les districts de Beaugency, de Boussac, de Moulins; 500 1. dans les districts de Vendôme, de Mer, de Joigny, de Châteauroux, de Vierzon, de Montmaranlt, de Besse; 600 1. dans les districts de Blois, d'Orléans, de Pithiviers; 600 à 1,200 1. dans le district d'Aubusson, avec la mention qu'il s'agissait des bestiaux engraissés pour les marchés de Paris.

Le poids des vaches varie généralement entre 300 et