III. — PRIX DU BÉTAIL DE BOUCHERIE

Les données de 295 districts ont servi à former le résumé suivant du prix des animaux de boucherie en 1790' :

Bœufs.

Prix mojeoi :

Bégions.

Vaches.

Veaax.

Muuions.

Porw.

Nord-Ouest

Il ))

Nord-Est

Ouest

Centre

Est

Sud-Ouest

Sud

Sud-Est

Moyennes générales. .

En monnaie actuelle. .

Corse. — Bastia...

Le prix des chèvres destinées à la boucherie est mentionné dans un certain nombre d'états. Il variait de 3^15*^ à 26^ dans le nord-ouest. Il était de 8^ à Montfort-rÂmaury. Il variait de 6*" à 16* dans le nord-est; de 5* à 15* dans l'ouest; de 6* à 18* 10-^ dans le centre; de 9* à 25* dans l'est; de 9* à 15* dans le sud-ouest; de 7*10-^ à 30* dans le sud; de 8* à 21* dans le sud-est.

* Les agents nationaux ont répondu, chacun à sa guise, au questionnaire de Tan 11. Dans le bref délai qui leur était accordé , ils n*ont pas eu le temps de demander des éclaircissements. Aussi les états qu'ils ont fournis sont-ils loin d'être uniformes. Les uns ne mentionnent que le prix du bétail de première qua- ]ilé, les autres ne se sont préoccupés que de la consommation locale. Ce défaut de méthode amoindrit la valeur de cette enquête.

^ Chaptal évaluait ainsi le prix des animaux de boucherie à la fin de l'empire : bœufs, 350 francs; vaches, 100 francs; veaux, 15 francs; moutons, 7 francs; porcs, 56 francs. De Vindustrie française, I, p. 227.