CHAPITRE ni. — LE BÉTAIL

Le prix des brebis est rarement indiqué. II est compris entre 2* 12-^ et 14^ 15*^.

D*après les constatations faites par la Caisse de Poissy, en 1812, les bestiaux achetés sur les marchés de Sceaux et de Poissy valaient :

AnlmaDx aehetès : Bœufs. Vaches. Veanx. Montons.

fr. e. fr. e. fr. e. fr. e.

Par les bouchers de Paris.. 335 54 201 61 72 78 21 94 Id. du département de la Seine 299 23 166 30 48 84 17 76

Par les autres bouchers forains 263 38 106 35 44 26 14 13

Le bétail acheté pour l'approvisionnement de Paris, se compose en grande partie d'animaux de cht)ix. Par conséquent, les animaux qui se rapprochent de la valeur moyenne sont donc compris dans les deux dernières catégories. On voit que leurs prix, ceux des veaux exceptés, ne diffèrent pas beaucoup des moyennes de 1790 qui représentent la valeur du bétail dans les pays de production. On peut admettre qu'ils les confirment, surtout si Ton remarque que les droits d'octroi alors perçus par tète, aux entrées de Paris, tendaient à éloigner les petites races des marchés d'approvisionnement de la capitale.

Région du Nord-Ouest. — Prix extrêmes, par espèces:

it s -H-

Bœufs 75 » 500

Vaches 30 » 400

Veaux 3 15 40

Montons 3 » 30

Porcs 30 » 240

Les prix les plus faibles sont : district de Pontrieux (enquête de l'an II), bœufs 75* àl20*; district d'Auray (1" maximum), vaches 30* à 60*.

Prix moyens des bœufs par départements : Finistère 210*; Côtes- du -Nord 164*; Morbihan 187*; lUe-et-Vilaine 211*;

Manche 230^; Calvados 353*^; Orne 282*; Mayenne 374*; Sarthe 300*.

Prix les plus forts: districts de Mortain, Pont-Lévèque, Laval, Ernée 400*; district d'Alençon 500*.

Les veaux, d'après quelques annotations, devaient être vendus très jeunes; c*est ce qui explique, en partie, leur bas prix.

 Vitré, les veaux mis en vente avaient de quinze jours à trois semaines; ils valaient de 8* à 12*.  Pontrieux, le veau de trois semaines valait 9*, celui de six semaines 18*.  Lannion et à Guingamp, le prix d'un veau de trois semaines était de 9*.

Dans les départements formés par Tancienne province de Bretagne, les prix extrêmes des moutons sont 4* et 15*.

Dans les autres départements de la région, les prix extrêmes sont 8* et 30*.

 Âvranches , les moutons du pays coûtaient 12* 15*^; les moutons d'espèce étrangère 18*.

Les états du district de Dinan fournissent les comparaisons suivantes:

Une vache maigre valait 50*; une vache grasse 75*.

Le cochon maigre valait 60*; le cochon gras 90*.

Le mouton du pays, maigre, valait 8*; gras 12* 10-^.

Le mouton du Berry, maigre, valait 15*; gras 24*.

Uncochondelaitvalaitl2*,dansledistrietdeDinan;9*15^ dans le district de L'Aigle; 6* 2*^ 9^ dans le district de Domfront; 2* 12*^ 6** dans le district de Vannes.

Région du Nord. — Prix extrêmes, par espèces:

Bœurs. . .

Vaches.,.

Veaux..

Moutons.

Pores....

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