CHAPITRE III. — LE BÉTAIL
Bœufs. — Prix les plus faibles : district de Laon (1" maximum) 90* pour un bœuf du pays; Abbeville (!•' maximum) 101* pour un bœuf pesant 400 livres; Caudebec (enquête de Tan II) 150 à 170*; Cany (enquête de Fan II) 180* pour un bœuf ou pour une vache de 400 1. pesant.
Prix moyens des bœufs, par départements : département du Nord 693*; Pas-de-Calais 866*; Somme 400*; Seine-Inférieure 525*; Oise 525*; Aisne 400*; Eure 400*; Eure-et- Loir 640*; Seine-et-Oise, Seine et Seine-et-Marne 600*.
Prix les plus élevés : district de Calais (1*"^ maximum) 600* pour un bœuf de 1,200 livres pesant; district de Chateaudun (enquête de l'an II) 540 à 560* pour un bœuf de 900 à 1 ,0001. pesant; district de Bergues (enquête de Tan II) 460* pour un bœuf de 700 à 1,000 1. pesant.
Dans le district de Gournay, un veau de Gournay, pesant 100 livres valait 30*; un veau de Buchy, du même poids, valait 46* 10*^. Dans le district de Laon, le veau d'été valait 27*; celui d'hiver 8*.
La région du Nord est celle où le prix moyen des moutons était le plus élevé. Ce prix était de : 22* dans le département du Nord; 26* dans le Pas-de-Calais; 13* 10*^ dans la Somme; 23* 10*^ dans la Seine-Inférieure; 16* dans TOise; 16* 15*^ dans l'Aisne; 13* 17-^ dans l'Eure; 15* dans l'Eure-et-Loir; 14* dans le département de Seine-et-Oise, et 16* 10*^ dans celui de Seine-et-Marne.
D*après l'enquête de l'an II, une paire de moutons valait de 45* à 50* dans le district de Sceaux.
Une paire de moutons, pesant 15 livres par tête, achetée, dans le district de Saint-Denis, au marché du Landit, valait 30*.
Arthur Young n'éva^lue qu'à 15* les moutons de la Beauce. Le premier maximum du district de Janville , donnait à
ces moutons une valeur de 16^ à 23^, suivant la qualité.
Dans le district de Breteuil, un cochon de lait, pesant 9 livres, coûtait 6*.
Un cochon de lait valait 3^, dans le district de Château- Thierry, et 7^ 10*^ dans celui de Rozoy.
Les renseignements concernant le prix du bétail acheté pour Tapprovisionnement de Paris font défaut. On peut les suppléer, dans une certaine mesure^ à Faide du premier tableau du maximum du district de Saint-Germain , qui très probablement s*est réglé sur les prix moyens du marché de Poissy en 1790. Voici les indications qu'on y relève :
it
Un bœuf du poids de.. . 600 liv., non compris cuir, suif et abats. 270
Une paire de moutons de. 40 liv., id. 42
Un veau du poids de.... lOOIiv., id. 60
Un porc du poids de. . . . 200 liv., id. 128
Région du Nord-Est. — Prix extrêmes, par espèces:
it it
Bœufs 75 500
Vaches 53 139
Veaux 8 60
Moutons , 5 22
Porcs 25 90
Bœufs et vaches^ prix les plus faibles : district d'Arcissur-Aube (enquête de l'an II), bœufs 75^ à 80*, vaches 55* à 60*; district de Clermont (Meuse) (enquête de Tan II), 100* pour les bœufs de moyenne grosseur, 65* pour les vaches.
Prix moyens des bœufs par départements : Ardennes 145*; Marne 182*; Aube 189*; Haute-Marne 211*; Meuse 125*; Meurthe 116*; Haut-Rhin 420*.
Prix les plus élevés : district d'Àltkirch (enquête de Tan II)
