CHAPITRE III. — LE BÉTAIL

Le prix des. vaches présentait un écart analogue dans le même district. Les unes valaient de 100^ à 240^, et les au-, très 70* à 100*.

D*autres régions auraient pu noter cette circonstance, celle de Fouest par exemple ; mais aucune ne Va rappelée avec plus d'insistance. «Les bœufs engraissés, disait Tagent national du district de Guéret, en publiant le second tableau du maximum, ne se consomment pas dans le département de la Creuse, i» En répondant au questionnaire de Tan II, Tagent national du district de Corbigny faisait cette remarque : « Les viandes grasses se consomment rarement dans ce district. Elles sont expédiées pour les armées et pour Paris, à l'exception du menu bétail. » L'agent national du district deChinon constatait (enquête de l'an II) que les prix indiqués par lui étaient ceux des plus belles espèces destinées à la provision de Paris. Il ajoutait : « Le bétail tué dans le pays est d*un prix inférieur. » Mêmes observations de la part de l'agent national du district de Cusset.

C'était à l'âge de six ans que les bœufs étaient livrés à la boucherie, dans le district de La Châtre, le seul qui donne un renseignement à cet égard.

Le second maximum du district d'Orléans a mentionné les prix des viandes selon leurs provenances. C'est un état com* paratif fort intéressant. Les évaluations sont faites au quintal poids de marc. Les prix suivants sont ceux de 1790 :

Bœufs,

Bourbonnais 30 1 9 6 Denx-Sèvres 30 » »

Toile et environs.. . . 28 10 » Sarthe 39 15 »

Maine^t-Loire 34 13 3 Angers 31 6 3

Saintes 30 » » Ghâteauroux 35 13

Creose 25 6 3

Vaches,

Orléans, Beaugency, Neuville.. . . 30 ^

Veavsc. *

it s >>

Orléans

Neuville

Betogency

MouUmi,

it S h

Saintonge

Angers

Sanmar

Sarthe

Creuse

Cholet

Châteauroux

Deux-Sèvres

Porcs.

if- J h

it S 9s

Allier

Creuse

Cher

Nièvre

Sarthe

Indre-et-Loire

Prix moyen des moutons par départements : Loir-et-Cher 8*7-^; LoiretH*17^; IndrelO*; Nièvre 9* 6-^; Creuse7*7*^; Allier 7^ 3^; Puy-de-Dôme 10*.

Dans le district de Gannat, unebrebisétaitévaluée4*2^6^ et 6* 15*^ dans le district de Riom.

Un cochon de lait était évalué à 2* 5*^ dans le district de Saint- Pierre-le-Moutier.

« Il se fait^ disait en l'an II Tagent national de Riom, dans les marais de notre district des élèves de porcs qui se vendent jeunes, à des marchands du département de rÂlIier, qui les répandent dans les bois et nous les ramènent fort gras. »

Région de l*Est. — Prix extrêmes, par espèces :

Bœufs ,

Vaches

Veaux ,

Moutons

Porcs

Parmi les prix les prix les plus faibles pour les bœufs , on