CHAPITRE III. — LE BÉTAIL

relève celui du district de Charoles qui est de 120^. Mais comme il est porté dans le premier maximum, il est probable qu'il concerne seulement les bœufs destinés à la consommation locale. Ces bœufs donnaient un rendement de 300 livres en viande nette.

Prix moyens des bœufs par départements: Côte-d*0rl5â^; Doubs 204^; Jura 233*; Saône- et-Loire 209*; Rhône 337*; Loire 178*; Ain 301*; Isère 312*; Mont-Blanc 151*; Mont- Terrible 394 *.

Les prix les plus élevés pour les bœufs sont donnés parles districts de Pont-de-Yaux, 450*; de Belley et de La Tour-du- Pin, 400*

Une brebis valait 9* 15*^ dans le district de Saint-Marcellin où les moutons étaient estimés à 15*.

Dans le district de Monlbard, un porc maigre coûtait de 15* à 18 * et un porc gras de 45 * à 60 *. Un porc maigre valait 20 * dans le district d'Ornans.

Région du Sud-Ouest. — Prix extrêmes, par espèces : Bœufs

Vaches

Veaux

Moutons

Porcs

Les prix les plus faibles pour les bœufs sont donnés par le district de Tarascon (Ariège), où un bœuf gras de troisième qualité, il est vrai, ne valait que 103* (premier maximum); par le district de Villefranche (Haute* Garonne) où un bœuf de dernière qualité ne valait que 120*, mais les bœufs de la première qualité y étaient estimés 250* (enquête de Tan II).

Prix moyens des bœufs par départements : Gironde 349*; Dordogne 286*; Lot-et-Garonne 363*; Landes 266*; Gers

284*; Basses-Pyrénées et Hautes-Pyrénées 204*^; Haute-Garonne 189*; Ariège 172*.

Pour les bœufs, les prix les plus élevés (enquête de Tan II) sont ceux des districts de La Réole, de Bazas, de Montflanquin, où ils atteignaient 500*; puis ceux des districts de Casteljaloux, de Lanzun et de Mirande où ils étaient de 450*.

Dans le district de Mont-de-Marsan, une paire de bœufs, moyennement gras et de grandeur ordinaire, coûtait 352*10 *^; une paire de bœufs, très gras et de grande tatlle^ valait 600 *; une vache, passablement grasse, n'était estimée que 80^; les plus belles et les plus grasses 140*.

Dans le district de Vie, un bœuf maigre valait 120*, gras 150*; une vache maigre 75*, une vache grasse 120*.

Une brebis valait 16* dans le district de La Réole, 10* dans celui de Nérac ; 7* 15*^ dans celui de Villeneuve (Lot-et- Garonne); de 3* à 5* dans le disirict de Mirande; 4* 10*^ dans celui de Lauzun ; 4* dans celui de Condom ; 4*10^ dans celui de Tarbes; 8* 10*^ dans celui de Bagnères; 5* 10*^ à 8*- 10*^ dans celui de Toulouse; de 7* à 10* dans celui de Yillefranche (Haute-Garonne); 6 * dans celui de Saint-Girons; de 5* à 6* 15*^ dans le district de Tarascon (Ariège).

Le district de Tartas a fourni un état détaillé du prix des moutons. Les uns, de petite espèce, provenaient des environs de Tartas ; les autres, plus gros, étaient tirés de la lande. Voici ces dififérents prix :

Petits. &ros.

Moutons pour la boucherie. 6* 8*12*^6**

Brebis jeunes 5* 5-^ à 7* 6*^ 6^ 7-^ à 9*- 15-^

Id. Tieilles l* 13-^ à 2* 11-^ 2^ 5-^ à 3* 15^

A Vie, dans les Hautes -Pyrénées, un nlouton maigre valait 3* 12-^, un mouton gras 6*; une brebis maigre 2^ i-^, une brebis grasse 3*.