CHAPITRE III. — LE BÉTAIL

Région du Sud. — Prix extrêmes, par espèces :

it s If

Bœufs 100 » 487

Vaches 54 o 250

Veaux 11 )) 75

Moutons 3 15 26

Porcs 60 » 150

C'est dans le département de TAude que Ton relève, poar les bœufs, les prix les plus faibles. Ils sont tirés de Tenquète de Tan II. Un bœuf valaitde 195^ à 200"^ dans le district de Carcassonne ; de 100 ^ à 180^ dans le district de La Grasse; 113^ dans le district de Narbonne.

Prix moyens des bœufs par départements, en omettant toutefois, THérault et les Pyrénées-Orientales^ dont les données sont insuffisantes : Corrèze 2^20^; Cantal 246^; Lot 323^; Aveyron 215^; Lozère 266^; Tarn 200^; Aude 159^.

Les prix les plus élevés sont consignés dans les états du département du Lot et notammen t dans ceux du district de Gourdon (premier maximum).

Une lettre en date du 9 floréal II, adressée par le commissaire national près le tribunal du district de Saint-Flour au Comité de salut public, fournit quelques renseignements sur l'engraissement des bestiaux dans cette circonscription. « La grande majorité des gros et des petits cultivateurs, disait ce commissaire, étaient dans l'usage d'acheter, au printemps de chaque année, en proportion de leurs propriétés, des bœufs, vaches, moutons et brebis pour engraisser, dont le total formait un nombre très considérable. Mais il est impossible qu'ils en achètent cette année sans se ruiner. En voici la cause : dans le district de Saint-Flour, la viande fraîche du bœuf est taxée 7-^ 4** la livre', celle de la vache à 6-^ 8** et celle du mouton à

' Ce sont en effet les prix fixés par le Tableau générai du maximum pou le district de Saint-Flour.

6^ 4^, tandis que le bœuf maigre qui, au printemps de 1790 (style esclave),auraitcoûtéde 100^ àl50^ se vend aujourd'hui, en foire, de 400^ à 500^. Les moutons de la petite espèce, qui coûtaient de 7^ à 8* pièce, se vendent aujourd'hui de 20^ à 22^; ainsi des autres à proportion ^ II s*en est vendu jusqu'à 50^ pièce, ce qui revient au moins à 20-^ la livre. Joignez à cela le produit des pacages, le gage d'un berger qui, en 1790, ne gagnait pour le temps de Tengrais que 20^ ou 24^, et qui en gagne aujourd'hui de 60^ à 70^; la nourriture de deux chiens de parc, la perte des moutons, parce qu'il en périt toujours quelques-uns ou par la maladie ou par les loups, le sel qu'il faut donner de temps à autre pour accélérer l'engrais. Il ne paraît point ici de moutons à la boucherie. Il en parut un gras le 30 germinal , qui se vendit 30-^ la livre. Le septidi de de la présente décade, la viande de vache maigre se vendit de 20 à 24-^ la livre; personne n'ose acheter des bestiaux pour engraisser, dans la crainte d'une perte bien évidente'. »

Dans le département de la Corrèze, le prix des moutons descendait le plus bas. D'après l'enquête de l'an II, un mouton pesant 25 livres yalait 10^ dans le district d'Uzerche; un mouton pesant de 50 à 60 1, valait 7^10-^ dans le district d'Ussel ; un mouton pesant 401. valait 6 ^ dans le district de Brives.

Une brebis était évaluée 9 à 12^ dans le district de Murât; 9* dans celui de Lauzerte; 5^ 5*^ à 7* 17-^ dans celui de Lavaur; 4* 10*^ dans celui de La Caune; 5*" 12-^ dans celui de Lodève, et 6* 7*^ dans le district de Castelnaudary.

Dans le district de Lodève, une chèvre ou un châtre, pouvant donner 40 livres de viande, valait 11"^ 5-^. Dans le district de Millau, ce prix s'élevait à 30^.

1 D'après la réponse au questionnaire de Tenquête de Tan II, un bœuf gras valait 200^ et un mouton 12^. Le bénéfice du cultivateur qui avait engraissé le bœuf était donc de 50^ et pour les moutons d'environ 4^, par Icte.

2 Archiv.nat., F<21544.