CHAPITRE I!I. — LE BÉTAIL
sont beaucoup moins nombreux que ceux doù les prix du bétail de boucherie ont été tirés.
En comparant de même les prix moyens d*une paire de moutons de ferme aux prix moyens d*une paire de moutons destinés à la boucherie, on obtient les différences suivantes :
Excédent du prix d'une paire de moutons de ferme : région du Nord-Ouest, 5^; du Nord, 3^17-^; du Nord-Est, 3-^; du Centre, 4* 10-^; du Sud-Ouest, 3^.
Excédent du prix d*une paire de moutons de boucherie : région de FOuest, 6^ 7^ de l'Est, 10^; du Sud, 1^ du Sud- Est, 3*2^.
L'excédent du prix moyen général des prix d'une paire de moutons de ferme sur celui d'une paire de moutons de boucherie est de 12-^.
Quelle explication hasarder ? Il en est une qui paraît au moins plausible : c'est que les moutons composant les troupeaux ont été évalués avec leurs toisons, tandis que les moutons livrés à la boucherie étaient en général dépouillés de leur laine avant la vente. Les renseignements qu'Arthur Younga publiés , donnent quelque poids à cette hypothèse. En effet, selon cet agronome, le poids moyen des toisons des moutons français pouvait être évalué à 4 livres et le prix moyen de la livre en suint à 18 sous ^ Pour* une paire de moutons, la valeur des toisons à dos, aurait donc été d'un peu plus de 7*.
S'il y a un choix à faire entre les documents d'où sont tirés les prix de 1790, la préférence ne doit pas être donnée à l'enquête de Tan III. Elle n'a pas été faite avec la même attention que l'enquête de l'an IL Ses résultats n'étaient pas destinés à l'application de mesures administratives. Quelques
* Voyages en France, II, p. 242 et 243.
436 l'Es Pï^ïx EN 1790.
comparaisons de détail prouvent que plusieurs agents nationaux , en l'an III , ont mal compris les instructions qui leur avaient été données ; au lieu deporter'dans leurs états les prix courants, ils y ont consigné les prix les plus élevés.
Réf^oM du nîord*Oiieiit.
Enquête de Tan III. — Cheval de labour. — Prix les plus élevés : districts de Saint-Brieuc, de Broons, de Vannes, de Saint-Malo, de Lisieux, d*Alençon et de Laval, 300*.
Prix les plus faibles: districts de Domfront, de Fougères, j20*; districts d'Hennebont et de Pontivy, 150*.
ylne. — Prix les plus élevés : district d'Auray, 90*; districts de Bellème et de Château-du-Loir, 100*; district d'Argentan, 120*.
Prix les plus faibles : district de Redon, 24*; district de Coutances, 25*.
Un cheval du pays valait 450*, en 1790, dans le district de Mayenne (premier maximum).
Dans le district de Josselin (premier maximum], les chevaux du pays valaient : ceux de première classe 600*; de deuxième classe 487*; de troisième classe 375*.
Le premier maximum du district du Faouet est plus détaillé. En voici les indications ramenées au taux de 1790 :
Prix
Taille. de 4 à Tan», de 8 allant.
it S it S
Chevaux de cavalerie 10 pouces .. 600 » 450 »
Chevaux de dragonsetdehussardâ. 6 à 7 pouces 412 10 ?25 »
Double bidet 4 à 5 pouces 300 » 187 10
Bide» 2 à 3 pouces 150 » 90 »
}\ 4 pieds 112 10 07 10
Id au-dessous de 4 piids. 73 » 45 »
