I. LES VIANDES FRAICHES

La première subdivision du tableau général du maximum, décrété parla Convention du 6 ventôse an II, contient le tarif de la livre, poids de marc, des viandes fraîches, par départements et par districts.

Dans Tétat suivant, nous avons résumé, par région, les données de ce tarif, en ramenant les prix au taux de 1790.

fiœaf. Vache. Vein, Honton. Pore. A^oeia. Chevreau I. Biglons. S 9s S 9s S 9\ J*» J"» J*» S 9s

Nord-Ouesl 775 10 565 11 8561 5»

Nord 8 » 6 8 7 8 7 8 8 10 8 10 4 »

Nord-Est 685763647561 4 11

Ouest 65 5» 6362 81 70 5 10

Centre 6» 55 6tl 5 10 77 51 46

Est 62 4 10 5 10 5 11 77 65 45

SudrOuest 5 5 3 11 5 11 5 11 7 10 6 4 4 9

Sud 5743697» 787966

Sud-Est 6 3 5 18 7 7 7 ^9 8 17 3

Moy. générales. Vb 5~2 FT 6~6 8 » êTî 5~3

fr. c. fr. e. tr» e. fr. c* fr. e. fr. c. fr. e.

Soit par kilogr. . 0 65 0 51 0 65 0 65 0 79 0 69 0 53^

* La viande de chevreau n'était taxée que dans un petit nombre de districls. ^ D'après un relevé du prix des viandes, dans les villes de plus de 10,000 ba-

L*enquète de 1793, pour 45 départements seulement, donne les moyennes générales suivantes :

VUndM.