CHAPITRE IT
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Les nat peuvent être rangés sous trois chefs : 1° Solides: Pain, Viande, Fromage, Sucre, Fruits, ete.
29 Liquides : hu Lait, Vin, Bière, ete. \ 3° Gazeux : C’est l'oxygène atmosphérique duquel tous
consacrons un chapitre DEEE
que leurs poids peuvent être évalués directement avec la
‘balance. ) pe ne
es A directs ont été pesés à chaque repas, et pobr chacun des aliments ingérés, le poids à été évalué à1 gr. près. N MA
Cette opération très simple est évidemment la partie, fon
damentale des données sur lékitielles s'appuient les très
nombreux calculs que nous avons faits Concérnant nos pé-
riodes alimentaires ; calculs d’où l’on tire les moyennes
quotidiennes du pain, du vin, de l’ albumine, des calories, ete.,
le quotient respiratoire mo en et lé mouvement, de l eau,
Les deux premières catégories, () "est -à- dire les aliments
ingesta dinects parce
Or, pour calculer ces diverses quantités, les poids des aliments ingérés qui sont absolument nécessaires, ne sont pas suffisants car il nous faut cdnnaître en outre, d’une manière-très exacte, la composition élémentaire des. ingesta solides et liquides, c’est-à-dire leur teneur en éléments nutritifs : eau, albumine, amidon, etc.
Mais cette sont élémentaire des aliments est, comme on le conçoit facilement, variable avec les échantillons considérés ; : d’ailleurs, ( est bien ce que nous montrent les résultats d'anatyses faites par les Auteurs, et souvent aussi simple observation où réflexion des producteurs et
des consommateurs. ; te
Si nous prenons le lait, par exemple, toutes les campagnardes savent parfaitement que le lait .e telle vache est bien différent du Jait de telle autre vache et même en considérant le lait d’une vache donnée, ce lait varie lui-même d’après diverses conditions : : nourriture, âge du vêlage, etc.
Les analyses de lait faites parles Auteurs sont légions. ‘et donnent des résultats très éloignés les uns MS autres ; aussi résulte-t-il de là, que le consommateur d’un lait, même naturel, c’est-à-dire non traudé bien entendu, ne peut être que perplexe au sujet de la composition élémentaire de ce lait. C’est pourquoi en présence de ces ‘divers résultats, vient-il à Pespnit de prendre des nombres qui sont compris entre les nombres extrèmes que l’on trouve dans
les Auteurs. She
Cette perplexité est moindre Av le pain ; rer composition du pain subit également des variations qui dé- | dual à de La farine employée, de la fabrication, de Page du pain, etc.
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Avec l’âge, le pain se dessèche, comme chacun le sait. A ce sujet nousCroyons bon de mettre Lo da lebiedud du lecteur quelques-uns des résultats obtenus par la dessication naturelle de trois pains fendus, dit de 2 kgr.
le te, pesant 1790 gr., acheté le 8 ñov. 1904 de 2 = 1940 pr. =" 13 fév. 1917 le 3% 1819 gm = 17 mars 1918
£ iminuti ar kilogramm Diminution par kilogramme
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