Venise, 1635, 2^ édit. corrigée

carne secca con dell' huova, che in Firenze diremmo mangiar délie frittate rognose. » Ainsi, ces deux anciens traducteurs sont d'accord, soit que le second ait copié le premier, soit que, indépendamment l'un de l'autre, ils soient arrivés au même résultat; tous deux pensent qu'il s'agit d'un mets composé d'œufs et de lard ou de jambon ^ L'Académie espagnole, la première fois qu'elle eut à examiner cette locution obscure et à en déterminer le sens, donna à peu près raison aux traducteurs étrangers; mais elle localisa l'emploi de duelos y quebrantos , l'attribuant au seul parler de la Manche : « Duelos y quebrantos llaman en la Mancha d la tortilla de huevos y sesos, » c'est-à-dire une omelette d''œufs et de cervelle, et elle ne cite que le passage de Don Quichotte^. Depuis, l'Académie a changé d'avis; nous y reviendrons. Pour l'instant, il suffit de remarquer que jusqu'ici traducteurs ou lexicographes n'ont pas pensé que les mots duelos y quebrantos dussent s'appliquer à une nourriture exclusivement réservée au samedi, un des jours de la semaine où l'abstinence est, sinon prescrite, recommandée par l'église d'Occident. Seul, Franciosini laisse entendre qu'il connaît une coutume d'Espagne qui permet de manger ce jour là le mets dont il donne la description.

C'est cette coutume, d'où ont été, en effet, tirés ces duelos y quebrantos, qu'il convient d'étudier d'un peu près avant de montrer comment la locution a pris naissance et à quelle idée elle répond.

L'usage établi en Castille, et qui consistait à ne manger, les samedis ordinaires, que les extrémités et les entrailles des animaux (^grosura), usage tenu pour une demi-abstinence, est bien connu ; il est attesté, à ma connaissance, dès le commencement du xvi^ siècle, surtout par des étrangers, ce qui se conçoit aisément, les indigènes ayant moins de raison de noter une pratique qui leur était familière. En 1501, Antoine de Lalaing marque qu'en Castille, « tous les samedis de l'an , on puet mangier trippes et tout le dedens de la beste, et les pieds et la teste; et appellent cela

1. L'Anglais Thomas Shelton, qui paraît avoir suivi Oudin ou Franciosini, a pareillement « collops and eggs ».