CHAPITRE III

est coupé i^ar les vignes et des rangées d'arbres, la culture à bras est pratiquée avec de grandes pioches.

ARTICLE H

Des produits des pays sains.

Le froment fait le fond de Tagriculture des pays sains , et ce n*est que sur quelques points que le seigle le remplace. L'avoine y réussit également bien; mais c'est surtout sur le maïs que l'habitant des campagnes fonde sa subsistance. On le sème au printemps sur un chaume de froment bien fumé, et si l'humidité de l'été favorise sa croissance , ses produits sont très-considérables. Alors le paysan peut vendre la totalité de sa récolte de froment , et le maïs devient prévue son unique aliment, soit qu'il le mange sous forme de pain en faisant cuire sous la cendre une pâte compacte et lourde, ou sous forme de polenta , c'est-à-dire en farine délayée dans l'eau et cuite dans im chaudron.

Les légumes, tels que les fèves, les haricots, les lentilles, les pois chiches, réussissent très-bien dans les diverses vallées, et acquièrent une qualité supérieure. Le goût de la pomme de terre n'a pas encore gagné les paysans, quoiqu'elle donne partout d'abondants produits. Les plantes potagères croissent facilement aussi lorsqu'on peut les arroser; mais on ne cultive généralement que les artichauts, dont on fait une im-

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luense consoinination , les melons, les pastèques, les concombres , et les clioiix de diverses espèces.

Le lin et le chanvre sont l'objet de beaucoup de soins, et donnent des produits d'autant plus importants que rindustrie locale leur fait subir leurs diverses transformations. Le lin prospère surtout dans la vallée de l'Anio.

1^ caime {ariindo doiuix) est cultivée dans les meilleurs fonds, et surtout dans le voisinage des vignes, dont cette tige forte et légère est destinée à soutenir les rameaux. On l'emploie aussi à faire des palissades qui durent plusieurs années, des nattes pour réducation des vers à soie, et mille autres objets. Une bonne culture de cannes donne un produit supérieur à tout autre.

Le tabac , lorsque la culture en était libre , a parfaitement réussi dans les environs de Civita-Castellana et deRieti.

C'est aussi près de cette dernière ville que, depuis des siècles, le pastel {isatis tinctorid) a été cultivé avec succès, et a fondé la fortune de plusieurs familles. Maintenant cette culture y est en décadence , comme dans les autres contrées qui ont prospéré par elle. En 1810, les Napolitains achetaient encore pour 4 à 500,000 fr. de pastel, à raison de 90 à 120 fr. les 339 kilogranunes (1,000 livres romaines). Mais, depuis la paix, la baisse du prix des indigos doit avoir achevé la perte de cette branche de culture. Le marquis Luigi Potenziani, agronome et chimiste distingué , a extrait du pastel un indigo de médiocre qualité.