SOMMAIRE

I. Partie technique : De l’alcool. — Alcoométrie, propriétés générales des alcools. — Matières alcoolisables, matières sucrées et amylacées. — Fermentations alcoolique, lactique, etc. Levains. — Distillations, théorie, appareils distillatoi res. — Fabrication des diverses liqueurs alcooliques. — Alcool devin de marc, de mélasse, de betterave, de grains, de pomme de terre, etc. — De la rectification, théorie, appareils à rectifier. — Description d’une distillerie agricole. — IL La visite a l’Exposition. — Études des produits et des instruments exposés.