CONSERVATION DES VIANDES

La conservation par le froid naturel . 209

Le salage et la salaison. ..... »

Conservation par le borax .... 210

— * par l’enfumage. . . 211

— par le séchage ... 212

—y des viandes en poudres alimentaires . 213

Conservation par exclusion de l’air 214

-t* par injection . . * • 21o

— parles antiseptiques »

Pages.

Extraction .dçs jus de la viande . 216