LES BOISSONS FERMENTÉES: VIN, BIÈRE, CIDRE, POIRÉ, ETC
par M- A. Robinson, chimiste.
Pages.
Origine des boissons fermentées. 269
Le vin : ses propriétés . »
Région du sud-est . . 272
— du sud-ouest ...... 5 »
— du centre sud ....... 274
— de l’est .......... »
— de l’ouest. 275
— du centre nord. . 276
— du nord-est . 277
Vins blancs . 280
— gris et vins mousseux. . . . 281
— d’Algérie . . . 283
— - d’Autriche et de Hongrie . . 286
— spiritueux et vins à bouquet. 288
Manipulation des vins ...... »
Caves et valeur des vins de Hongrie. . . . 289
Vins de Suisse, d’Espagne .... 290
— de Portugal . . . . r . , , . 292
— d'Italie . . f . 296
— de Grèce . 298
— de Turquie, de Roumanie,
— de Russie . , . 299
Pages.
Vins de Perse. . . 300
— des Etats-Unis . . . 301
— du Brésil . 302
— des colonies françaises. . . , 303
boissons fermentées particulières.
Mexique . 303
Vins des colonies anglaises, le Cap
de Bonne-Espérance . 304
Vins d’Australie, de la Nouvelle- Galles du Sud, d’Australie Sud, d’Australie Ouest, Victoria. . . 305
Conservation des vins . 306
Conclusion . 307
Boissons fermentées retirées des sucs et de la sève des végétaux ;
vins de sève . .... 308
Boissons fermentées retirées des
produits animaux . 309
Boissons fermentées retirées des
fruits . . ....... . »
Appareils mécaniques ...... 312
V. — lia Pisciculture, par M. A. Gobin, professeur de zootechnie et d’ agriculture.
pisciculture d’eau douce et salée.
Pages
Historique. — Distinction .... 315
Aquiculture d'eau douce ,
Domaine des eaux douces .... 3H8
Administration des eaux . 319
Pages.
Produit des eaux , ..... < . r r 320 Fécondation naturelle et artifi-
5 cielle ...... ... . .. , .- .. . 322
? Vulgarisation de la pisciculture . 325
Procédés de la pisciculture d’eau douce
TABLE DES MATIÈRES
Pisciculture marine.
r .ra^co,
v Domaine des eaux salées . 338
Consommation du poisson de mer 339
Production du poisson . 341
— des crustacés . 347
des mollusques .... 350
Ostréiculture . . 357
Pages.
Production des zoophytes .... 376 Autres produits de la mer .... »
Récolte. — Engins de pêche. — Statistique . 37s
VISITE A L’EXPOSITION
Pisciculture d’eau douce ..... 386 *— marine . 390
VI. — Chimie industrielle : La fécule, l'amidon et leurs dérivés. — Fabrication des glucoses, par M. Paul Horsin-Déon, chimiste.
Pages.
Notions générales . 395
1° FABRICATION DE LA FÉCULE
Composition et culture de la
pomme de terre . 396
Conservation de la pomme de
terre . . 398
Lavage de la pomme de terre . . 399
Râpage de la pomme de terre. . 400
Tamisage de la pulpe . 402
Épuration et lavage de la fécule. 405
Séchage de la fécule . 407
Blutage . 410
Traitement et application des résidus de féculerie . »
Conservation de la fécule verte et
épurée . 411
Prix de revient de la fécule. . . . 412
' Essai des fécules . 413
2<> fabrication de l’amidon.
Pages.
Amidon de blé' . 414
Fabrication par fermentation . . 415
— par lavage . 417
— par traitement alcalin
ou acide . 419
Amidon de riz . . . . 420
— de maïs . 421
— divers . .... 422
Gluten ............ »
Dextrines . 423
3° FABRICATION DES GLUCOSES.
Saccharification . . . 425
Concentration, clarification et filtration; cuite ........ 428
Transformation en produits marchands . 429
Essai des sirops de glucose. ... »
Remarques sur les produits exposés . ...... , 430
VII. — Appareils et instruments de l’art médical. — Matériel de secours à donner aux blessés sur le champ de bataille, par M. le Dr Grüby.
