CHAPITRE I

du moins leur installation entraîne des frais énormes par la dépense exagérée de la glace. C'est que, dans les pays chauds, la bière s'altère avec une extrême facilité. On a dit cpje la bière est la boisson des pays du Nord qui , privés de la vigne parce que leur climat est impropre à sa culture, ont cherché dans les grains qui y abondent un moyen de suppléer à l'absence du vin. Cela est vrai dans une certaine mesure ; mais il n'est pas douteux, également que la bière paraît avoir pris naissance en Egypte, pavs très-chaud, d'où elle s'est répandue ensuite dans toute l'Europe. On l'appelait vin de Péluze, du nom de la ville de Péluze, sur les bords du Nil, qui produisait une bière trèsestimée (i).

Certainement les pays chauds, et ceux même qui cultivent la vigne, consommeraient beaucoup de bière si cette boisson pouvait supporter les fortes chaleurs [2).

On fabrique actuellement la bière en grande quantité dans les Indes anglaises, à la condition d'une dépense considérable de glace.

En résumé, les dangers qui peuvent résulter de l'altérabilité du moût de bière et de la bière règlent pour ainsi dire toutes les circonstances de la fabrication et du commerce de cette boisson , et sont la source de tous les changements et améliorations pratiques qui ont été réalisés par l'art du brasseur depuis le commencement de ce siècle.

(1) Pour ces détails historiques voir Y Encyclopédie, article Biéhe.

(2) La France est privilégiée sous le rapport de la production des vins et pourtant la consommation de la bière y augmente chaque année. En 1S73, la quantité de bière soumise à l'impôt s'est élevée à 7 4'3 19011', ayant procuré au Trésor un revenu de 20 i65 i3G'r. Ces nombres sont extraits d'un Rapport publié en 1875 par M. Jacquème, inspecteur des finances, qui fait remarquer, en outre, que les 74 • 3 190111 ne s'appliquent qu'à la bière ayant acquitté l'impôt. Il faudrait y joindre la bière fabriquée en fraude, non déclarée, que M. Jacquème évalue, peut-être il est vrai avec exagération, aux deux tiers de la fabrication totale.