CHAPITRE III

DE l'origine DES FERMENTS PROPREMENT DITS.

S I. — Des conditions qui font varier la nature des productions organisées des infusions 33

S II. — Expériences sur le sang et l'urine, pris à l'état normal et exposés au contact de l'air dépouillé des poussières qu'il tient en suspension 4^

§ III. — Expériences sur le suc intérieur des grains de raisin 53

§ IV. — Moût de bière et moût de raisin exposés à l'air ordinaire 69

S V. — Nouvelles études comparatives sur les germes en suspension dans l'air de divers lieux voisins, mais assiigettis à des conditions différentes de production et de diffusion des poussières qu'on y

rencontre 71

§ VI. — La levure peut se dessécher et être réduite en poussière sans

perdre sa faculté de reproduction 80