CHAPITRE IV

COLTQU DE DIVEaS ORGANISHBS A l'ÉTAT DB PORETÉ. — LBUE ÀUTOMOHIS.

P«ses-

I. — Culture àvL pénicillium gluueum et de Yaspergillus gUutcus à l'état de pureté. — Preuves que ces moisissures ne se transforment pas en levures alcooliques de la bière ou du vin. — Premières Tues

au sujet de la cause de la fermentation 86

$11. — Culture du mycoderma vini à l'état de pureté. — Confirmation de nos premiers aperçus touchant la cause de la fermentation. — Le mjrcodenna vini ne se transforme pas en leTùre, quoiqu'il

puisse provoquer un commencement de fermentation 107

$ III. — Culture du mjeoderma aceti à l'état de pureté 120

$ IV. — Culture du mueor raeemosus à l'état de pureté. — Exemple de vie

plus active et plus durable, hors de l'influence de l'air 126